餐飲業步入微利時代
發布時間：2012-03-29
1990年，24.17億元；2000年，269.59億元；2010年，1147.99億元；2011年，1371.05億元……江蘇餐飲行業持續保持著良好的發展態勢。
據江蘇省統計局發布的統計數據顯示，2011年全省餐飲業服務收入1371.05億元，比上年增長19.43%。全省餐飲服務收入從1978年的3.24億元增長到2011年的1371.05億元，增長了423倍。2011年全省餐飲服務收入占社會消費品零售總額比重達8.65%，餐飲業對社會消費品增長貢獻率為9.98。
與此同時，餐飲行業的競爭也在不斷加劇，餐飲業步入了微利時代。
在2011年開展的餐飲行業調研中，餐飲企業運行成本進一步加大，主要表現為：
一是從業人員工資增長較快，行業人員短缺現象十分嚴重。
南京世紀緣大酒店相關負責人表示：“我們現在感覺用工荒特別厲害，人力成本的壓力越來越高。3年前的人力工資是4700萬，2011年的人力成本達到了7300萬，銷售增長遠遠跟不上人力成本的上升。為此，今年我們搞了一個激勵機制，導致了員工的期望值更高，表現為心理膨脹，提出了各方面的要求。”
據調查，全省餐飲行業從業人員缺口達50萬人。
二是餐飲原料價格上漲過快，尤其是農副產品類原料比去年整體平均上漲達20%以上。
三是企業稅費較高。雖然2011年全省餐飲服務收入持續上升，但據調查發現，全省餐飲業平均毛利率僅為45%，全行業利潤率不到8%，尤其是大眾化餐飲市場的形成，餐飲企業平均毛利率下降，全行業盈利水平較低，餐飲業步入了微利時代。