專訪中國連鎖經(jīng)營協(xié)會會長彭建真：解讀2026餐飲行業(yè)趨勢探尋連鎖發(fā)展新路徑 |《連鎖時代》報刊精萃
《連鎖時代》北京4月16日電（任禹西） 近日，由中國連鎖經(jīng)營協(xié)會主辦的“2026中國連鎖餐飲峰會”在上海舉行。期間，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會會長彭建真接受《新華會客廳》專訪，圍繞行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、核心熱點、連鎖化進(jìn)程、出海趨勢、AI應(yīng)用及中小企業(yè)發(fā)展等關(guān)鍵議題，分享了行業(yè)洞察與實踐思考，為餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供了寶貴建議。
談及2026年國內(nèi)餐飲行業(yè)核心關(guān)鍵詞，彭建真明確指出三大方向：出海、反內(nèi)卷、科學(xué)管理。他表示，餐飲企業(yè)出海已成為尋找第二發(fā)展曲線的重要路徑，企業(yè)出海不僅能拓展新戰(zhàn)場，更能提升企業(yè)利潤；反內(nèi)卷則是行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的必然要求；而科學(xué)管理是企業(yè)降本增效、提升競爭力的核心，經(jīng)過多年發(fā)展，餐飲行業(yè)越來越注重科學(xué)管理，供應(yīng)鏈建設(shè)、精細(xì)化管理等都需要科學(xué)管理作為支撐。
深耕連鎖化發(fā)展：不同規(guī)模企業(yè)均需破局前行
在餐飲連鎖化發(fā)展方面，彭建真透露，國內(nèi)餐飲連鎖化率已從2020年的18%提升至2026年的25%，萬店級連鎖品牌數(shù)量持續(xù)增加。“餐飲連鎖品牌擴(kuò)張的核心驅(qū)動力是組織力與管理水平，可復(fù)制的模式、一致的品質(zhì)與服務(wù)、完善的培訓(xùn)體系是擴(kuò)張的必備條件。”他特別提醒，企業(yè)擴(kuò)張需警惕規(guī)模經(jīng)濟(jì)陷阱，要根據(jù)不同發(fā)展規(guī)模（0-10家門店、10-100家門店、100-1000家門店）調(diào)整組織形式，從而突破自身發(fā)展的瓶頸。
對于不同細(xì)分賽道連鎖化率的差異，彭建真分析，飲品賽道連鎖化率已達(dá)54%，成為餐飲細(xì)分領(lǐng)域最高，這得益于高度標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品生產(chǎn)模式；而火鍋等品類連鎖化率出現(xiàn)波動，主要是頭部企業(yè)短期戰(zhàn)略調(diào)整導(dǎo)致，并非行業(yè)規(guī)律性問題，整體仍呈向上趨勢。
針對小規(guī)模連鎖品牌（百十來家門店）的發(fā)展困境，彭建真表示，當(dāng)前行業(yè)連鎖化率仍有較大提升空間，中小企業(yè)存在諸多結(jié)構(gòu)性機(jī)會，但需避免盲目追風(fēng)追熱點。他建議，有能力的中小企業(yè)可布局未來潛在業(yè)態(tài)，挖掘未被滿足的消費(fèi)需求；能力有限的企業(yè)可通過加盟成熟品牌積累經(jīng)驗，但需將加盟作為創(chuàng)業(yè)項目親力親為，而非單純的財務(wù)投資。同時，他不建議小規(guī)模企業(yè)貿(mào)然出海，需先在國內(nèi)沉淀完善體系后再考慮國際化布局。
談及行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)，彭建真認(rèn)為，競爭加劇是全行業(yè)的共性挑戰(zhàn)，大企業(yè)面臨規(guī)模擴(kuò)張瓶頸，中型企業(yè)需在擴(kuò)張中維持品質(zhì)穩(wěn)定，小型企業(yè)則首要解決生存問題。他強(qiáng)調(diào)，企業(yè)應(yīng)對競爭、實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，需聚焦供應(yīng)鏈、數(shù)字化、組織力等核心本質(zhì)，借鑒麥當(dāng)勞、肯德基等標(biāo)桿企業(yè)的經(jīng)驗，扎實做好基礎(chǔ)工作。
多元趨勢賦能：出海、AI與行業(yè)生態(tài)協(xié)同發(fā)展
關(guān)于餐飲企業(yè)出海，彭建真表示，出海是存量發(fā)展階段企業(yè)的重要選擇，中國餐飲企業(yè)出海具備一定的優(yōu)勢，但也面臨法律、文化、人才、稅收等挑戰(zhàn)。他建議，企業(yè)出海需找到合適的本地合作伙伴，擁有可復(fù)制的商業(yè)模式與穩(wěn)定的供應(yīng)鏈，同時主動適配當(dāng)?shù)叵M(fèi)者需求，避免僅聚焦海外華人生意。
在AI應(yīng)用方面，彭建真指出，當(dāng)前餐飲行業(yè)AI應(yīng)用最成熟的場景是選址，未來核心突破點在于ToB領(lǐng)域，即利用AI優(yōu)化排班、供應(yīng)鏈管理等，提升企業(yè)效率。他強(qiáng)調(diào)，AI賦能的前提是高質(zhì)量的數(shù)據(jù)，企業(yè)需先夯實數(shù)據(jù)基礎(chǔ)，再逐步推進(jìn)AI應(yīng)用，中小餐飲企業(yè)可聚焦垂直領(lǐng)域開發(fā)小型模型，降低應(yīng)用門檻。
針對行業(yè)生態(tài)建設(shè)，彭建真表示，協(xié)會將持續(xù)發(fā)揮橋梁紐帶作用，為大企業(yè)提供政策協(xié)調(diào)服務(wù)，為中小企業(yè)提供培訓(xùn)、政策解讀等賦能支持，同時推動平臺企業(yè)與頭部品牌協(xié)同發(fā)力，助力中小餐飲商戶提升食品安全水平與經(jīng)營能力。未來，協(xié)會還將積極推動餐飲行業(yè)納入設(shè)備以舊換新政策，溝通打通餐飲企業(yè)國內(nèi)上市通道，為行業(yè)發(fā)展創(chuàng)造更好環(huán)境。
采訪最后，彭建真用一句話總結(jié)了餐飲企業(yè)長久經(jīng)營的核心：“要積極與消費(fèi)者建立信任，因為信任一切的基礎(chǔ)。”他表示，唯有堅守這一初衷，企業(yè)才能穿越周期，行業(yè)才能持續(xù)健康發(fā)展。
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