陜十三肉夾饃：日銷售3萬個肉夾饃，靠的是三大標準體系！
發布時間：2016-11-09
聽說有一家叫“陜十三肉夾饃”的，
每年賣出的肉夾饃連起來，可以從北京排到上海!
據2015《濟南時報》報道，有位顧客稱，“太好吃了，我天天去排隊買，連吃了三天都沒吃夠”。
那么，每天都排著長龍的“陜十三肉夾饃”店，究竟有什么能讓顧客一來再來的魔力?
主打尖刀單品
陜十三肉夾饃，2013年創立于濰坊，目前已在全國7省30市開設了100余家連鎖門店，共有22個品種。
占營業額40%的肉夾饃為單品爆款，每天賣出3萬個!單品類多產品的組合，如潼關肉夾饃、田園蔬菜夾饃、花干雞蛋夾饃等滿足不同顧客需求的同時，單品銷售也得到了很好的提升，使“每一口都酥爽，每一刻都回味”的口號深入人心; 除了肉夾饃，還有暢銷產品——油潑臊子面和秘制涼皮，分別占銷售額的6%、8%。
三大運營體系
中餐標準化一直是一個讓餐飲人“藍瘦香菇”的問題! 對此，張海建表示，“整個餐廳的系統運營，歸結下來就是人、機、物的高效配合”。因此，陜十三創建了三大標準運營體系——產品生產標準化、烹飪設備標準化、餐廳操作標準化，為連鎖門店的美食品質、現場服務、餐廳衛生提供了良好的保障。
✔產品生產標準化：花椒要用陜西正宗的大紅袍、肉選擇雙匯品牌(皮有多厚、肥肉占比多少都有一定規格)，成品由中央廚房統一生產后配送到門店。肉夾饃生產工藝全部采用傳統手工制作，保證產品的正宗且嚴格控制比例大小直徑全部為12.5公分
✔烹飪設備標準化： 所有門店的主設備都選用同一個廠家、同一個型號，擺放位置都保持一致
✔餐廳操作標準化：從切割到浸泡、烤制，都梳理出了一套標準化的SOC操作標準，配備專業強大的品控質檢團隊對各生產環節進行品質檢測，確保每一個饃的高品質生產。
以顧客為主導
秉承“超越顧客期待，追求永續經營”的理念，及“把快樂帶給顧客”的工作使命，無論是產品用料、烹制手法、還是飲食用具和現場服務，努力追求產品和用餐環境的標準化、精細化、溫馨化，打造極具陜西特色文化的氛圍。
提升員工幸福
“把快樂帶給顧客”，既是陜十三全員提煉出來的口號，也是他們貫徹的終極使命。張海建講道，“想讓顧客覺得幸福，首先要讓員工感到幸福。”
每年，陜十三在制定年度計劃時，都會把“提升員工滿意度”這項列入其中。員工對工資水平的滿意度(門店員工工資占比13% )、每年培養了多少骨干都作為衡量公司發展的重要指標。他說，“比如100個員工，去年滿意度為80%，那今年就希望提升5%”，因此今年新增星級員工考核、使命標兵評比。
使命標兵評選：
❶為讓工作使命能夠更好的落地體現，每個單店的伙伴以投票的方式選舉出各自門店的當月標兵
❷ 再由評選出來的標兵代表門店競選公司層面的標兵，全員參與投票 ✔ 獲得使命踐行標兵的伙伴將獲得公司更多學習培養的機會，同時還獲得榮譽證書、現金獎勵、省內2日歡樂游以及有總經理親自服務的總經理答謝晚宴。張海建表示，“通過活動，讓所有伙伴都能感受到把快樂帶給顧客的使命文化。”
來源：幸福餐飲人