哪里才是真正的“美食之都”?粵浙蘇得前三甲
發(fā)布時間：2016-07-05
中國享有“烹飪王國”的美譽，飲食文化源遠流長，影響深遠。在歷史發(fā)展過程中，我國逐漸形成了八大菜系，包括蘇菜、閩菜、川菜、魯菜、粵菜、湘菜、浙菜、徽菜，各有特點，共同組成了中國的美食文化。
那么，在中國的大地上，哪些地方的食品最好吃，是真正的“美食之都”呢?
世界中餐業(yè)聯(lián)合會近日發(fā)布的《中國餐飲行業(yè)發(fā)展報告(2016)》介紹，在最新評出的“美食之都”榜單中，廣東、浙江、江蘇、湖北、湖南、遼寧、安徽、福建、四川、山東為前十名。粵浙蘇奪得前三甲。普洱學院副教授王俊杰介紹，這前十名有的在餐飲規(guī)模和經(jīng)濟效益方面占有優(yōu)勢，有的在品牌效益方面占有優(yōu)勢，有的在傳統(tǒng)美食方面占有優(yōu)勢。但他同時表示，由于經(jīng)濟、政策、飲食習慣等方面的原因，我國美食之都建設還很不平衡，西部和東部地區(qū)有明顯的差距。
王俊杰認為，飲食文化是我國旅游資源的重要組成部分。在餐飲業(yè)不斷發(fā)展成為我國國民經(jīng)濟支柱產(chǎn)業(yè)的今天來看，打造一批美食之都不僅可以推動我國經(jīng)濟的發(fā)展，而且可以宣傳中國，提升中國的國際形象。
王俊杰介紹，專家們從餐飲行業(yè)的規(guī)模、經(jīng)濟效益、品牌效益和傳統(tǒng)美食的保護與傳承四個指標制定了美食之都的評價指標體系，遵照科學性原則、綜合性原則、可比性原則及操作性原則，依據(jù)聯(lián)合國教科文組織制定的標準，對美食之都建設制定了二層指標體系。利用簡單數(shù)據(jù)分析法、線性權重法、模糊綜合評判法、因子分析法對選取的吉林、遼寧、黑龍江、山西、山東、河北、河南、江蘇、浙江、安徽、湖南、湖北、江西、福建等25個城市進行了樣本分析并得出結論。
評分結果顯示，廣東、浙江、江蘇、湖北、湖南、遼寧、安徽、福建、四川、山東美食之都建設的評分為前十名。這些省份，有些由于經(jīng)濟比較發(fā)達，帶動餐飲業(yè)的發(fā)展，從而在美食行業(yè)建設方面占有優(yōu)勢，如廣東、江蘇、浙江、山東;有些為歷史文化名省，具有深厚的文化底蘊，飲食文化歷史久遠，例如山東、浙江、四川、湖南、湖北;有的在保護傳統(tǒng)文化方面做得比較好，例如浙江和四川在申遺方面做得比較突出。對廣東、四川、山東、江蘇四省進行的分析顯示，廣東美食行業(yè)規(guī)模較大，如有中山海港、廣州酒家、深圳嘉旺鳳凰樓等一批餐飲企業(yè)，經(jīng)濟效益很好，餐飲收入位居全國第一，但其在百強餐飲企業(yè)和申遺方面做得還不夠，百強餐飲企業(yè)僅有3家，申遺只有一項。
江蘇百強餐飲企業(yè)有8家，位居全國第二，中華老字號有8家，位居全國第二，而申遺方面做得還不夠，只有1項。
山東具有較強的經(jīng)濟實力和深厚的文化底蘊，在中華老字號和餐飲收入方面具有明顯的優(yōu)勢，中華老字號有8家，位居全國第二，餐飲收入位居全國第二。但數(shù)據(jù)顯示，餐飲規(guī)模還需要進一步提升。
四川在中華老字號和申遺方面有明顯的優(yōu)勢，中華老字號有9家，位居全國第一，申遺有5項位居全國第三，需要提升餐飲規(guī)模和餐飲收入。
“總之這些省份都各有自己的優(yōu)勢和不足，只要發(fā)揮自身的優(yōu)勢，找到其不足，在不遠的將來，這些省份中一定可以打造出一批美食之都。”王俊杰說，美食行業(yè)還存在一些問題，比如美食行業(yè)在連鎖規(guī)模、品牌效益、人員素質(zhì)、傳統(tǒng)美食保護和傳承等方面還存在很多不足，中國要建成美食之都還有很多工作要做。
來源：一財網(wǎng)