成都餐飲業(yè)盈利難 去年六成虧損增加或盈利減少
發(fā)布時間：2016-05-06
記者5月4日從成都市美食之都促進會獲悉,《2015成都餐飲業(yè)調(diào)查報告(2015財政年度)》于近日出爐。2015年成都餐飲業(yè)零售額同比增長8.9%,較上年降低1.15個百分點。成都餐飲業(yè)面臨諸多挑戰(zhàn),呈現(xiàn)虧損面持續(xù)擴大、盈利水平亟待提升等特點。
公務(wù)消費連續(xù)3年下降
2015年,大眾消費市場持續(xù)增長。成都餐飲企業(yè)客源,公務(wù)/商務(wù)消費為14.13%,連續(xù)三年下降。個人/家庭消費、旅行團隊消費都比上年有所增加,分別占72.43%和9.58%。變化從單店銷售上百萬元的菜品排行中也能窺見一二,賣得最好的前十個菜品里,有8個售價都在100元以下,麻辣兔頭、鱔段粉絲賣得好,干燒海參賣不動。
企業(yè)虧損面持續(xù)擴大,盈利水平亟待提升。2015年,成都餐飲企業(yè)較2014年度增虧/減盈占63.16%,增盈/減虧占23.68%,盈虧不變占13.16%。企業(yè)普遍反映成本高企,競爭加劇,盈利更困難。
寬窄巷子一餐店銷售額降三成
成都映像餐飲有限公司董事長杜兵說,盡管銷售收入增加,但利潤下滑,這讓他們很頭痛。“人氣上漲了,寬窄巷子店的銷售額卻較2013年以前下降了20%-30%,”杜兵說,“以前一桌價格為2000元-3000元,但現(xiàn)在一桌是1200元左右。”
原材料成本、用工成本、房屋租金上漲,還有稅費、營銷成本、刷卡成本、融資成本高等一系列問題,都考驗著餐飲企業(yè)的盈利水平。2015年成都餐飲平均利潤率6.71%,較2014年增加1.63個百分點,較2013年下降2.59個百分點。成都市美食之都促進會會長何濤分析,盡管利潤率較上年增加,但餐飲企業(yè)普遍采取“節(jié)流”壓縮成本的辦法,裁員、減少菜品分量,這導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量呈現(xiàn)下降趨勢,讓人堪憂。
成都餐飲服務(wù)員平均月薪2209元
2015年成都餐飲業(yè)服務(wù)員平均月薪2209元,比上年增加5.8%;廚師平均月薪3904元,比上年增加0.72%。
報告還根據(jù)總部設(shè)在成都的餐飲品牌所有直營店營收總額,評出2015年度成都營收過億企業(yè)、單店納稅十強、中餐單店十強。其中,大蓉和、紅杏酒家、老碼頭分列營收前三位。
“我們對2016年的餐飲市場充滿信心。”最新數(shù)據(jù)支撐著何濤的觀點。一季度,四川實現(xiàn)餐飲收入482.4億元,同比增長13.4%,增速創(chuàng)2013年以來新高。
來源：中國經(jīng)濟網(wǎng)