重慶市餐飲行業協會攜手餐飲大佬 進一步發掘重慶名小吃發布會現場
發布時間：2016-04-11
近日，重慶市餐飲行業協會與重慶阿興記餐飲集團公司召開發布會，將進一步采取切實可行的措施，發掘重慶名小吃。
據了解，重慶的小吃源遠流長，歷史悠久，在民間具有濃厚的文化基礎，尤以鄉情濃郁、特色鮮明、品種繁多、風味獨特、做工精細，葷素相宜，營養平衡和經濟實惠而著稱，是中華飲食文化百花園中的一朵奇葩，早已聞名遐邇，享譽大江南北。
為進一步挖掘傳承重慶風味小吃，凸顯巴渝飲食文化特色，推進“美食之都”建設，促進餐飲產業持續、健康發展，加快提升重慶小吃城市名片的形象，重慶阿興記餐飲集團公司決定將享譽市內外的阿興記大飯店黃泥磅店、奧體店、沙坪壩店、金港國際店、文化宮店五家門店的大廳全部改為中式茶餐廳，主要經營風味小吃，冷菜、以川菜為主的家常小炒。以更好的方式，適應廣大消費者的不同需求。
重慶市餐飲行業協會會長劉英向到會嘉賓介紹情況
重慶市餐飲行業協會會長劉英向記者介紹，我們計劃分以下三步打造好重慶的名小吃：
第一步：收集、整理
截至目前，重慶小吃還未得到足夠的研發，其潛在的價值有待進行更深的挖掘，因此我們將首先組織團隊，走村竄戶對具有鮮明的地方特色的傳統小吃資源進行調查，把與傳統小吃有關的風土人情習俗、歷史典故、名人軼事收集好、整理好，挖掘重慶小吃豐厚的文化淵源。其次組織大師、名師對收集的小吃進行挖掘、恢復。
第二步：傳承、發展
首先，在4月中旬，充分利用重慶阿興記餐飲集團的五家門店同時從早晨10：30分——晚上12:30分不間斷營業。陸續推出高品質的重慶風味小吃,以及精品川菜等。
其次在重慶開出“重慶小吃專門店”。
第三步：規范 、標準
制作工藝與口味是重慶小吃的靈魂，重慶傳統小吃代表一種文化傳承.我們要以發掘、發展傳統小吃為基礎，在制作工藝上和口味上堅持傳統的生產工藝，同時結合時代與市場的發展,有所創新和突破，使傳統小吃生產與當前的生活、生產條件相適應, 使其規范化、標準化、規模化、特色化、創立更適合現代人群消費和飲食習慣的重慶風味小吃。
來源：中國網