比薩只有榴蓮和自助？
發布時間：2016-02-17
來看看泰國的新模式吧比薩做為西方特色餐飲，由必勝客引進中國開始，隨同中國商業進程激蕩二十年，許多中國餐企師夷長技以制夷，一如樂凱撒。
但商業進化從來都不會停留，在新一輪商業環境變化的浪潮中，可能的弄潮者總得踩著舊商業的跌宕史站立。
剛剛知道比薩是中國版的燒餅，3.0新模式的比薩店出現了...
如果說比薩店1.0是必勝客的后廚模式，那么2.0有兩個分支模式：以樂凱撒為代表的透明開放廚房模式和以比格為代表的自助模式。
那么，比薩還可以有其它模式嗎?有，在泰國!
O2O君稱之為自助+現烤DIY的3.0模式!
希望可以給國內的餐飲BOSS一些啟發!
芭堤雅有一家披薩店，是這樣來玩創新的：
沒錯，他們只提供各種原材料，自己在桌子上DIY現烤!
一起來看看如何玩的，首先原材料或按份量或按品種放置在自助臺上。
顧客按個人喜好自由搭配餅底和上面的材料
將自己做好的比薩餅放入桌面的小烤爐中，在開心聊天中等侯吧!烤爐時間當然根據食材來設定。
有人說，切!無非就把后廚烤爐搬到顧客桌面上，不見得比后廚專業廚師烤的好(其實燒烤就是這兩種模式)。況且顧客是來享受服務的，誰會自己動手去烤?
我想說，在這個體驗經濟時代，餐飲業無不從各個環節來提升顧客體驗，而這種現烤DIY模式，其一是讓顧客有參與感 ;其二是用新鮮食材與顧客互動，看得見的食材讓顧客對品質和衛生更放心!
光比薩怎么夠呢?肯定會說產品太單調，顧客吃膩了乍辦?
那么再來一招，自助!
自助區還有沙拉、炸雞、春卷等小吃讓顧客吃到爽!
問題來了，這家店是如何定價的呢?
成人279銖(約52元人民幣)，兒童(120cm 以下)99銖(90cm以下免費)，用餐時間1小時1分鐘。覺得不夠還可以加鐘，每15分鐘20銖(約3.7元人民幣)。
只能幫你到這了，再說的話老板會拿比薩鏟...
這種自助+現烤DIY的3.0比薩店，你認為如何呢?
來源：餐飲O2O