年末盤點 新年餐飲該如何變
發布時間：2015-12-31
[摘要] 在新一年中，餐飲還將會井噴式的發展，無論是傳統餐飲的優化升級還是互聯網+的強勢介入，都會為餐飲業注入新的活力。
這兩年，很多餐飲企業經營的風生水起，一些新型餐飲依靠為數不多的幾大單品，以打破傳統的營銷方式吸引了大批消費者的目光。在新一年中，餐飲還將會井噴式的發展，無論是傳統餐飲的優化升級還是互聯網+的強勢介入，都會為餐飲業注入新的活力。而那些先進的經營理念和消費模式在2015年的洗禮中逐漸成熟。所以新的一年對餐飲人來說，是至關重要的一年，一些發展趨勢不容錯過。
粉絲經濟
人群效應也就是粉絲經濟，這種發展模式是依托于互聯網。而在餐飲中，以粉絲起家的餐飲店更不再少數。一些餐飲企業每次發布新品，或者做活動根本不需要廣告，直接在社群內傳播，再經由粉絲的朋友圈轉載，以病毒式的傳播方式，吸引大批顧客。還有一些企業在創業之初，大部分時間都泡在微博社區，通過跟粉絲的互動來聽取意見修正產品。這種方式對于傳統餐飲來說是難以想象的。餐飲的互聯時代已經來臨，粉絲將成為餐飲發展的動力。傳統餐飲人可就要小心了，別死守著各種會員制度，嘗試調動會員的潛在力。圈定目標人群，通過餐廳產品，設計風格與消費者產生共鳴，升級為忠誠的粉絲，餐廳營銷就不會缺少搖旗吶喊的人群。
規模效應
國內，整個餐飲業的規模接近三萬億，而且每年還快速增長著，而在這其中大部分都以中小餐飲為主，很少出現大型餐企。其實當餐飲企業擴大到一定規模，可以帶來相當大的好處。大規模的餐廳可以有相應的集聚效應，首先影響顧客的消費方式，同等條件都會選擇那些規模更大的餐廳。而且可以降低餐廳的經營成本，因為需求量大，那么采購供應都可以統一，憑此換取后廚的低成本。但規模化需要更加健全的管理制度，經營理念，以及服務流程，最好能做大產品的標準化，降低可復制難度。所以這一年對餐飲人來說，在提升管理的同時還要跑馬圈地，擴大餐企規模。
平臺支付
很多時候，消費，支付，只需要一個手機。比如某些老字號餐廳率先接入移動支付，一些快餐巨頭紛紛向移動支付敞開懷抱。與現金和刷卡交易相比，手機支付更為方便快捷。很多互聯網平臺會在支付的基礎上，揉合線上點餐，自助排位等，進一步提升餐廳效率。乍一看，這些平臺會幫助餐廳集聚客源，減少失誤，提升經營規模。但同時也降低餐廳現金流，培養了顧客到平臺而不是到店內的消費習慣，也就是這些食客會成為平臺的忠誠粉。所以對餐廳來說，自建平臺就必不可少，尤其是外賣。餐廳可以用微餐謀app的餐廳功能，以自家餐廳的名義搭建平臺，通過第三方配送輻射周邊。
餐飲未來發展的變化主要是互聯網的沖擊：有技術優化升級的顛覆，有跨行者經營理念的變革，更有傳統餐飲自身的求變。這是餐飲發展的陣痛，也是新的機遇，對大眾餐飲來說，這儼然是一個黃金時代。西安晚報 記者孫瑛
來源：餐飲新聞