70歲老人演繹令人叫絕的“鯪魚宴”
發布時間：2015-11-10
一家有故事的店
如今，廣州的餐廳越來越多，裝修越來越靚，但有故事的卻越來越少。最近，在“中森食博匯”，新開了一家“土鯪魚的故事”。在這里，一條尋常的土鯪魚，竟然可以被一位老人演繹出幾十種令人叫絕的菜式。
比如“魚腐”，在“珠三角”很多地方都有，做法也大同小異。但能做出那種爽滑口感以及濃濃的魚香、蛋香味的，大概也只有滿哥了。再說他的魚面，最難得的是吃來有一種爽勁，非常有嚼頭。能將“軟塌塌”的魚面做出“爽滑”的口感，這種“化腐朽為神奇”的功夫就是絕招!至于滿叔的魚蛋，則是內有乾坤。真正的黃埔魚蛋，內里是空心的，經過魚湯浸過，這個小小的空間里會滲入魚汁，咬落下去感覺到非常清甜。
“滿叔”做了五十多年的鯪魚，其制作技藝已出神入化，堪稱一代“鯪魚王”
戴滿維，讓“土鯪魚的故事”充滿了傳奇色彩。“食博匯”，讓“土鯪魚的故事”呈現現實主義。
來源：餐飲新聞