重慶小面上演絕活真功夫：一碗只有一根面
發布時間：2015-10-29
重慶一小面館師傅上演絕活，一根面條50米，一碗面只有一根面。這家“一根面”面館位于南岸區，只見面館師傅趙明曦，將面條向天空拋去，面條在空中劃出起伏的弧線，最高離地約兩三米，最后面條穩穩落入沸騰的大鍋灶內。兩分鐘后，將面撈起，熱辣鮮香，勁道十足。
趙明曦介紹，“一根面”的制作工序十分復雜，從和面到面條下鍋總共要歷時十多個小時。廚房要保持15度恒溫，先是揉面，用60度溫水和面一小時，順時針揉面半小時，再用濕布蓋住面團半小時。搓揉力道不輕不重拿捏得當。如此往復8次， 8小時后面團基本做好。
然后是搓條，直到將面條搓至手指頭粗細。最后用機器打出5毫米左右寬的面條。機器打出面條后，再一圈圈盤在不銹鋼盤上，蓋上濕布，4個小時后就能拉面下鍋。趙明曦介紹二兩的一根面，拉得寬一點有50米，拉得細一點有60多米.
“一根面”源于宋朝，相傳五十多代傳人，在古時，一根面連吃法講究。婚嫁喜事時新郎新娘要分別從“一根面”的兩端向中間吃，寓意長長久久，如今會“一根面”技藝的人甚少，這項傳統技藝同樣面臨失傳的危機。
來源：餐飲新聞