高端餐飲市場(chǎng)遇冷 旺順閣完成大眾消費(fèi)轉(zhuǎn)型
發(fā)布時(shí)間：2015-06-17
湘鄂情創(chuàng)始人至今海外不歸、俏江南賣身海外資本，高端餐飲旺順閣卻逆勢(shì)完成了大眾消費(fèi)轉(zhuǎn)型，14日其社區(qū)店北京華聯(lián)常營(yíng)購(gòu)物中心常營(yíng)店正式開業(yè)。
記者注意到，與以往動(dòng)輒“上千平方米大店”定位高端的經(jīng)營(yíng)模式不同，旺順閣常營(yíng)店的營(yíng)業(yè)面積僅524平方米。作為旺順閣轉(zhuǎn)型的商超樣板店，常營(yíng)店采用了顛覆性的全明檔廚房，消費(fèi)者現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)制作。公司創(chuàng)始人張雅青表示：“我把這個(gè)稱為‘明廚亮灶’，接地氣兒，接受社會(huì)監(jiān)督。”
曾定位高端的旺順閣在“八項(xiàng)規(guī)定”的洗禮中業(yè)績(jī)也曾大幅下滑，占公司總營(yíng)業(yè)額近一半的旺順閣海鮮廣場(chǎng)受影響最大時(shí)月?tīng)I(yíng)業(yè)額下滑達(dá)50%，集團(tuán)整體營(yíng)業(yè)額最高下滑超過(guò)30%。
“2013年餐飲市場(chǎng)持續(xù)下滑，公司將石景山海鮮廣場(chǎng)改成大眾餐飲魚頭泡餅，經(jīng)營(yíng)近十年的亞運(yùn)村海鮮廣場(chǎng)則改成中檔海鮮餐廳”，張雅青說(shuō)，同時(shí)公司通過(guò)減員增效等措施，將人均消費(fèi)額從以往的300元下調(diào)至現(xiàn)在的100-120元，降幅達(dá)到近70%。張雅青還表示，商超店將會(huì)成為未來(lái)餐飲發(fā)展的新模式。因?yàn)椤董h(huán)保法》的規(guī)定，未來(lái)餐飲門店的審批會(huì)越來(lái)越難，而商超店的模式則不會(huì)存在這方面的問(wèn)題。縱觀美國(guó)、香港等地餐飲的發(fā)展，商超店已經(jīng)成為主流。
來(lái)源：紅餐網(wǎng)