中國餐飲業(yè)大揭秘：百強企業(yè)單店收入整體負(fù)增長，中小企業(yè)呢？
發(fā)布時間：2015-06-10
日前中國烹飪協(xié)會公布了2014年中國餐飲百強企業(yè)的統(tǒng)計數(shù)據(jù)：平均單店收入618.6萬元，與2013年同期相比下降0.3%。這里面的單店收入基本可以理解為同店增長率，也就是說2014年餐飲百強企業(yè)的同店增長率為負(fù)數(shù)。
再看另外一個數(shù)據(jù)：國家統(tǒng)計局于2015年1月份發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2014年全國餐飲收入27860億元,同比增長9.7%。
一個數(shù)據(jù)說餐飲負(fù)增長，另一個數(shù)據(jù)說餐飲增長率約為2位數(shù)，一邊是海水，一邊是火焰，其中有什么奧秘嗎?
田廣利的看法是這樣的：統(tǒng)計中國餐飲收入是相當(dāng)不容易的事情，假設(shè)兩個數(shù)據(jù)都真實可靠，說明以百強企業(yè)為代表的中國餐飲業(yè)的存量餐廳的營業(yè)收入是負(fù)增長的，之所以整個行業(yè)仍然實現(xiàn)9.7%的增長，主要源自新開業(yè)的餐廳。
說得更通俗一些：2014年中國各餐飲企業(yè)的同店增長率是負(fù)數(shù)，由于新開了很多餐廳，才使整個行業(yè)實現(xiàn)了9.7%的增長。這意味著一個餐飲企業(yè)如果不新開餐廳，營業(yè)收入是負(fù)增長的，通常會一年不如一年。
為了證明以上判斷，田廣利再為您翻出幾組數(shù)據(jù)：擁有肯德基、必勝客、小肥羊等著名品牌的百勝中國，2014年第四季度同店銷售下滑16%。全聚德2014年實現(xiàn)營業(yè)收入18.46億元，同比下降2.96%。鄉(xiāng)村基2014年全年總營收為14.6億元人民幣(2.357億美元)，相比去年同期的13.6億元人民幣增長7.5%，可比店(即同店)營收同比下降5.3%。
百強企業(yè)是中國餐飲的龍頭，經(jīng)營管理水平很高。百強企業(yè)2014年交出的成績單是不及格，其他中小餐飲企業(yè)呢?難道比百強企業(yè)還厲害嗎?顯然不是!正是那些不知深淺的新投資者不斷勇敢的殺入餐飲業(yè)，正是那些連鎖企業(yè)明知不賺錢卻還要大開連鎖店，使餐飲業(yè)交上了一份增長率為9.7%的答卷。
表面上，行業(yè)仍然以遠(yuǎn)高于GDP的速度增長。背地里，老板們偷偷的落淚。這就是中國餐飲業(yè)的現(xiàn)狀!別看黃太吉、雕爺牛腩、西少爺、伏牛堂很性感，但現(xiàn)實很殘酷!各位身在餐飲和準(zhǔn)備投身餐飲的人們，醒醒吧!
來源：紅餐網(wǎng)