餐館前廳后廚臨街不能設灶臺
發布時間：2015-05-27
許多重慶小面館直接在店門口加工食物，今后，你再也不用擔心食客的唾沫飄進大鍋里了。昨日，重慶晚報記者從重慶市食品藥品監督管理局沙坪壩區分局獲悉，該區將對轄區內有前灶后廳情況的餐館進行整改，各個餐館不能臨街設置灶臺，要改為前廳后廚；確實沒有后廚場所的，要改造隔斷。
明廚亮灶保食品安全
昨日，沙坪壩區已有餐館接到了整改通知。“廚房搬到后面去了，看不到他們怎么做的食物，我吃起來倒還不放心。”在磁器口貓兒面餐飲店，食客趙光明說，他每次在外面吃飯時，盡量選擇在能夠看見廚師操作的餐飲店就餐，這樣能夠看見菜品是否干凈新鮮，吃起來也放心。
重慶晚報記者隨機詢問了磁器口多家餐飲店的近20名食客，大多數食客都表示，如果將灶臺從前廳后移，看不見食物加工制作過程，會覺得吃起來不放心。對于食客的擔憂，重慶市食品藥品監督管理局沙坪壩區分局相關負責人表示，雖然將灶臺從前廳后移，但后移的灶臺要保證明廚亮灶，使廚師加工制作食物的環節公開透明，讓食客吃的放心。
前灶后廳餐館要整改
重慶市食品藥品監督管理局沙坪壩區分局相關負責人介紹，接下來，全區范圍內將對存在前灶后廳情況的餐飲單位進行整改。目前，各個街鎮正在進行摸底排查。
“前灶后廳是指部分餐飲單位，按習慣擅自在店面門口修建或增加加工制售食品操作臺的一種行為。”該負責人介紹，通常來講，這樣的餐館一般四周沒有遮擋，加工經營的食品原材料直接暴露在空氣中，比較常見的是現制現售的米粉、面條、酸辣粉、油炸食品、包子鋪等餐飲單位。
前灶后廳的現象，不僅在沙坪壩區，主城各個地方都能看到。為何啟動整改？該負責人告訴重慶晚報記者，如果灶臺擺放在門店門口附近，堂內油煙、蒸汽繚繞，影響城市形象；此外，進出門店的食客叫餐、交談，如果店面位于馬路邊上，過往車輛的揚塵飄來，這些都會影響食品安全。
若無后廚也必須隔斷
據悉，目前存在前灶后廳情況的餐館，涉及我們常吃早餐的包子鋪、小面鋪，這些店鋪如何整改？
據了解，即日起至今年8月整改期間，餐飲單位不能臨街設置灶臺，要盡量做到前廳后廚。如果店面比較小，沒有后廚場所怎么辦？食品藥品監督管理局沙坪壩區分局相關負責人稱，確無后廚場所的，可以本著因地制宜、相對密閉的原則，自行改造隔斷。在隔斷方面，原則上要安裝玻璃隔斷。如條件有限，可以在灶臺及操作臺下，或平行位置設置固定墻體，上方可以用帶鋼絲網的推拉紗窗進行密閉，并增加排氣扇等排煙排氣設備。
來源：餐飲新聞