“創意南京菜”引領南京中高端餐飲轉型
發布時間：2015-04-30
由南京精菜館精心打造的創意南京菜、國際頂級品牌酩悅香檳，知名美食評論家沈宏非……這些炫目的元素昨晚在德基廣場南京精菜館相互交織，令這場國際范的美食美酒發布會成為引人入勝的時尚跨界盛宴。知名美食評論家、作家沈宏非來到現場，對創意南京菜與國際頂級香檳的這種混搭演出表示激賞。
他說，創意南京菜也并非天馬行空的任性所為，而是在對傳統的透徹了解后一種審慎的拓展與再創作。作為大咖級吃貨，沈宏非最為稱道的創意南京菜是南京精菜館的鹽水乳鴿，這道菜以傳統南京鹽水鴨的技藝為基礎，大膽選用過去粵菜常用的食材——乳鴿作為主料。成品的鹽水乳鴿皮色雅黃悅目，肉嫩骨香，每人半只，用手撕食，沒有絲毫的油膩感，現已成為創意南京菜的代表菜肴之一。
南京精菜館負責人表示，作為與揚州一江之隔的省會城市，南京菜必然和淮揚菜有著千絲萬縷的關系，但這并不代表南京菜就沒有自己的個性。傳統的淮揚菜中有一道名菜名為大煮干絲，是用雞湯和干絲燉制而成。而我們在淮揚菜大煮干絲的烹飪基礎上，充分考慮到了南京作為鴨都，南京人極愛吃鴨子。所以我們用烤鴨和干絲為原料，配以鴨湯燉制而成，湯濃味美，回味無窮。
南京精菜館為什么會在德基店重裝開業時推出這樣一場美食美酒的跨界盛會?相關人士稱，在當前的社會環境下，南京菜的創新與創意工作還必須做到充分的國際化與時尚化。此次與國際奢侈品集團MHD集團合作，精心準備了一場有可能是南京歷史上從未有過的南京菜與國際香檳的搭配晚宴，相信在扎實的烹飪技藝下，尊重傳統的創新南京菜可以融入到國際化的浪潮中，并且會有更精彩的表現。國際化的沖擊也必然會激發出南京菜的活力，也相信中高端餐飲的轉型，一定是創意的突圍。
來源：餐飲新聞