高端餐飲營業額下降 我國餐飲業開始轉型
發布時間：2015-04-27
昨日，第四屆中國飯店產業發展大會暨中國飯店文化節圓滿落幕。會議上，中國飯店協會發布了《中國餐飲業年度報告》。報告稱，去年全國餐飲收入達27860億元，同比增長9.7%，其中大眾餐飲占80%。我國飯店餐飲業進入大眾轉型、結構優化、動力轉換的新階段。
報告顯示，去年全國餐飲收入增速比上年加快了0.7個百分點，終止了連續三年增速下滑的頹勢。
受反腐影響，高端餐飲消費明顯下降，大眾消費愈加火爆，火鍋、快餐、西餐等業態持續增長。與上年相比，2014年高端餐飲營業額下降6%，人均消費額較上年下降20%，平均毛利率下降8%;而大眾餐飲營業額增長12%，人均消費增長15.2%，平均毛利率增長0.3%。此外，火鍋、快餐增長最快，2014年營業額比上年分別增長16.5%和11%。
餐飲業營業收入的增長速度從過去20年接近20%的平均增速回落到2013年的9%和2014年的11%，今年1-3月份增速為11.3%。
看點
全國僅北京餐飲收入負增長
報告顯示，去年餐飲收入超過千億規模的有12個省區市，其中超過2000億規模的有三個省，廣東人最能“吃”，去年廣東省餐飲收入達到2836.6億元，同比增長8.3%;隨后是山東省和江蘇省，分別達到2499.3億元和2120.3億元。
北京去年餐飲收入僅為713億元，在公布的31個省市自治區中僅排第19位，也是唯一一個增速呈負增長的省市。
昨天同時發布了2015年度中國餐飲集團百強榜單，包括中國特色餐飲集團50強、中國火鍋餐飲集團30強、中國快餐集團10強、中國西餐及休閑餐飲集團10強。
接下來，我國餐飲行業將面臨重新洗牌，大眾餐飲將成為市場的主題。而百強企業營業額合計超過1000億元，杭州飲食服務集團以其近46億元的營收繼續蟬聯百強榜首，上海杏花樓(集團)股份有限公司、北京華天飲食集團公司位居其后�；疱伈惋嬊叭龔姺謩e是四川海底撈、內蒙古小尾羊、北京黃記煌。真功夫、味千(中國)位居快餐企業前兩位。
來源：餐飲新聞