餐飲業服務員流失快 大齡化是趨勢
發布時間：2015-04-23
去年以來，海南省人力資源市場發布的數據顯示，海南省服務員缺口很大。今年4月發布的今年第一季度供求市場分析報告顯示，求職缺口最大的是餐飲服務員。餐飲服務員需求人數為4732人次，求職人數為293人次，缺口達4439人次（9個餐飲服務員崗位只有1人應聘）。餐飲企業天天招服務員，為何還存在缺口呢？
招聘啟事到處都是
4月19日，在龍昆南路兩旁臨街餐館的店門外或者門面上，記者發現不少或大或小的招聘啟事。
“做餐飲的都不穩定，一般服務員做個兩三個月就走。”餐謀天下一名周姓店長說，因為流動大，餐謀天下長期招聘服務員。
龍昆南路一家有江西特色的瓦罐煨湯小餐館的老板陳志強告訴記者，他們店里招聘啟事是從年頭貼到年尾。
記者調查發現，大餐館也有長期的員工缺失現象，特別是服務員。
“火鍋旺季的時候缺人，每個月逛幾次招聘會，還是很難招到人。”在海德路一家港式火鍋店里，總經理助理符雅珠煩悶地對記者說。符雅珠手底下管著30多號服務員，而服務員流失率在10%到20%之間。
符雅珠還對記者說，因人員流動大，門店招聘員工的方式有許多，如：在超市門口發傳單、前往人才市場或者由員工推薦熟悉的親朋好友等等。
三大原因導致服務員流失
“工資待遇不高，是服務員流動和流失的主要原因。”海南省酒店與餐飲行業協會秘書長陳剛說，目前海南省有2萬多家餐飲企業，從事服務員的人員大約有30萬人，因服務員的工資待遇普遍在1800元左右，每年都有大批服務員流失和流動。
陳剛認為，第二個原因是大多數服務員從業者認為當服務員是臨時打工掙點錢，加上受傳統思想觀念的影響，一些員工認為自己所從事的服務工作低人一等，一旦有機會，他們就會想方設法地到其他行業中工作。
另外，在我國酒店行業中，普遍流行著這么一種觀點：干酒店工作是吃青春飯。在這種觀念的支配下，酒店員工，尤其是那些年齡較大的員工，很難安心工作。
服務員老齡化是趨勢
如何解決服務員難招的問題。有人建議，可以聘請年齡比較大的人員來當服務員。
日前，記者在定安縣亨美樂餐飲店采訪時，只見服務員幾乎是清一色的大媽。該店主管告訴記者，因年輕服務員難招，干脆聘請大媽級服務員，這樣穩定性很高。
“協會經常接到酒店等方面的救助電話，協會也在積極努力當中，今后40歲以上人員從業服務員這是趨勢。”陳剛說。
也有業內人士認為，酒店業是服務性的行業，但酒店業并不是“青春飯”，在我國，以前的服務業并不要求青春靚麗的小姐，好多都是小伙子，從小伙子干到老頭子，服務很好，而且也十分到位。
陳剛認為，要留住服務員，企業要制定員工工作制度，建立職業晉升階梯，避免員工的失落感，并通過提高待遇、提高企業文化，讓員工有歸屬感。
面對服務員不足的問題，海南省已有部分餐飲企業開始重視增加福利，同時還加強培訓等力度，不斷提高服務員的技能。
來源：餐飲新聞