餐飲進駐商場三大風險 內地商場店模式并未成熟
發布時間：2015-04-16
[摘要] 餐飲占商場的比例越來越高，但餐飲店進駐商場面臨的風險還挺多。許多人只看到節假期商場餐飲店的火爆，卻不了解租金高、工作日人流少等問題。
餐飲占商場的比例越來越高，但餐飲店進駐商場面臨的風險還挺多。以前的商場，大多只有在負層或頂層有美食廣場或部分特色小餐飲組成，一般在商場的比值約10%，對于大多數運營商而言，餐飲僅僅是一個配套的小產業，用來填補逛街人的吃飯剛需。2009年，天貓開展了雙十一的全民瘋狂5折搶購，京東、一號店等一大批互聯網電商企業大肆掠奪，大筆轉移消費戰場，商場的線下商品店受到了巨大的沖擊。自2011年起，許多一線城市的商場開始嘗試加大餐飲娛樂業的比重，隨后幾年，大大小小新老商場都開始將餐飲作為重要的組成板塊，從過去的占值10%，到如今平均占值40%以上。
餐飲進駐商場風險在哪
一、做餐飲的玩不過做地產的
為何以前商場很少有餐飲，因為餐飲太不賺錢了，商場與其它店鋪是靠銷售提點，而餐飲是繳房租。這幾年商場無奈之下大力發展人流之王餐飲業，只有放肆大規模招商，動不動就是好幾十家品牌，整體對于餐飲的規劃管理和系統營銷推廣都十分欠缺，反正只要有一部分旺，總有許多不怕死的餐飲豪哥來玩。這就是做餐飲的玩不過做地產的。
二、 內地二三線商場店模式還不成熟
北上廣深等一線發達城市地大人多消費分散，加上全世界國際商場品牌及國際餐飲品牌的培養，消費者逐漸習慣綜合體吃喝玩樂一體化。而內地二三線城市，地小人少，消費集中，基本上就一個中心點（長沙到如今還就是五一商圈），而且人們消費習慣還未被培養成熟，雖然年輕人較為喜歡，但這個群體必定人數和消費能力有限，所以，內地二三線的商場店基本上都是“三成賺錢，三成略虧，四成巨虧”。而且，商場店已經有個特點，清一色都是花大價格投資在裝修設計上，沒有好的設計效果，稍微好點的商場你連進去的資格都沒有，內地商場店模式并不成熟，尤其地級市，不是特別有特點的項目，慎入。
三、節假日忙死，工作日冷清
許多餐企都忽略了商場店的最大麻煩——周一至周五冷清，尤其是中午，節假日和周末又太好。極其不穩定的生意帶來的是員工管理、營銷、出品等一系列平衡性的問題，導致許多商場店平日大量依賴團購和打折活動，維持基本人氣。
商場店是大型餐飲集團玩的地盤，對他們而言，更在意的是全國性的布局，他們玩的是市場占有率，甚至做二手房東，然后評估融資等，虧一兩家無傷根本。但小餐企要根據自己實際情況衡量，傷不起！
中國吃網專家總結：深入了解本地市場是關鍵
雖然餐飲的第一地段是商場店，但目前內地二三級城市這種模式并不成熟，還需要的一兩年的消費者生活習慣的培養。不要盲目的把北上廣深杭武的火爆當做學習的目標，深入了解本地市場才是關鍵。
來源：餐飲吃網