餐飲業鄉土懷舊風還能走多遠？
發布時間：2015-04-10
不知從何時起，市場經濟中，一股老土風迎面刮來，特別是餐飲行業，老鍋老灶、土墻土碗，茅草屋、木格窗，鄉土氣息異常濃厚。
不得不說，這一記懷舊拳，打在了消費者的心坎上，目前餐飲消費的大軍中，70、80后是主流，他們被各種高速發展的力量推攘著往前跑，在追求短平快的速度快感中，來不及享受過程的美好，很多東西要等過去之后才想起來去回味，也就是人們俗稱的懷舊。
老土經濟風由此應運而生。
這其中以餐飲行業最為明顯，放眼望去，老火鍋、土串串、柴火雞，讓人目不暇接，曾經的老土，搖身一變成了新潮的代名詞，要找一家店名正常的餐飲店反倒成了一件不太容易的事。
可是作為經濟，市場才是主導，這種老土經濟，它的市場發展空間到底有多大？又能走多遠？
誠然，一開始這種主打懷舊風的老土餐飲確實能吸引消費者前往一探究竟，找找曾經的回憶，但久而久之大家就發現，現在打著老土旗號的餐飲店，幾乎都只是裝修風格和服務員穿著打扮等形式上的懷舊，所謂老瓶裝新酒、換湯不換藥，在菜品和味道上卻不能引起大家的共鳴。
而且隨著這類餐飲店的增多，大家不難看出，好多都只是一味的跟風，并沒有形成自己的特色，如果說剛開始的幾家在裝修上還有新意，后來滿大街都是這類餐飲店后，這種形式上的新意都沒有了。
復制粘貼的結果是，當創意變成普遍，再想消費市民的懷舊心理就沒那么容易了。
筆者認為，現代人追求新鮮、創意不假，但是不管做哪一行，最重要是遵循市場規律，就餐飲而言，食客更看重的肯定是口味和服務，不管店名有沒有帶個土字，也不管服務員穿的是黃軍裝還是藍花兒褂子，如果味道不好，服務不周到，最多也就能吸引客人來嘗個鮮，想要留住回頭客，不僅要形式創新，更應注重菜肴、服務、品質和品牌的創新。
就如前段時間大街小巷隨處可見的爆米花，剛開始很多人被勾起了小時候的溫馨記憶，紛紛掏出比兒時貴十倍的價錢買上一袋，可是當它發展得滿大街都是時，人們對它已經見怪不怪，而且發現味道上也沒有創新，甚至比不上小時候好吃時，大概也就沒人愿意再花不值當的錢買第二次了吧。
來源：餐飲新聞