老字號雙雙變身 陸稿薦正東擔擔面重出江湖
[摘要] 餐飲、咖啡、甜品、24小時便利店……渝中區政府在石灰市著力打造的聚集休閑產業為主的30度街吧，今年年底明年年初將正式開街。
繼丘二館、小濱樓、吳抄手等老字號活躍在大眾視線之后，又有兩個消失多年的老字號餐飲品牌宣告升級復出。昨日，在重慶有著超過半個世紀歷史的正東擔擔面和陸稿薦雙雙亮相較場口，成為渝中區著手打造30度街吧的首發陣容。
老字號雙雙變身
在現場，記者看到，復出的正東擔擔面與陸稿薦位于石灰市農貿市場與日月光購物中心中間的街道上，店面并不太大，都是一百來平方米，但與過去市民印象中，正東擔擔面的面攤形象以及陸稿薦的鹵菜鋪形象完全不同，新店的裝修看上去頗有情調，有西餐廳或者日式料理店的味道。
復出的正東擔擔面
“這兩個品牌，將主要講究休閑的體驗。”渝中區商業發展有限公司總經理助理康長榮介紹，其中，正東擔擔面將以面為特色，主營擔擔面、燃面、紅燒牛肉面等十余種面食。而陸稿薦則變身為中式小酒吧，以?鹵和清酒為特色。
盡管與過去有了明顯的變化，不過與去年重出江湖定位高端的小濱樓不同，這兩家店的商品價格相對溫和，正東擔擔面每碗（2兩）售價為8元，最貴的是紅燒肥腸拌面每碗18元，大致為普通面攤的面價格的兩倍以內，而陸稿薦則為人均40~50元，定位中檔。
經典菜品一一重現
盡管門店的裝潢以及經營的內容，相對過去有了創新，但讓不少重慶人念念不忘的經典小吃都得到了保留。
渝中區商業發展有限公司總經理助理康長榮介紹，正東擔擔面最早出現在八一路，由董德民、陳淑云夫婦創辦，因善調五味名聲在外，直到上世紀90年代初期，八一路因建美食城拆遷，最終消失，至今已近20年。而陸稿薦則是蘇州的百年老字號，上世紀三四十年代遷入重慶，首先開辦在青年路54號。其中，正東擔擔面以擔擔面聞名，而陸稿薦則以醬牛肉、熏肉等深受市民喜愛，而“凍羊羔”“肴肉”“五香熏魚”則被譽為江南三絕。
復出的陸稿薦
“這些菜品均將重新面向消費者。”康長榮介紹，以擔擔面為例，雖然市面上擔擔面不少，但是老字號卻有自己的獨特工藝。正東擔擔面最講究的是其中兩味作料——芽菜和芝麻醬，為了保留傳統，重出江湖的正東擔擔面不僅選用了上好的宜賓芽菜，就連芝麻醬也是自行加工，在炒制前，首先去殼去皮。
已初步實現標準化
除了創新和傳承，這兩個品牌的復出對于餐飲老字號的發展來說，還有更深層次的意義。據介紹，目前正東擔擔面已經基本實現了標準化，從每項作料標準、分量，到豌雜面中的豌豆需要壓多少分鐘，做成什么樣子，都有了標準。甚至在煮面的過程中，煮一碗面、兩碗面耗時的區別都有了明示。
康長榮介紹，根據規劃，陸稿薦將主要走休閑式中式酒吧路線，以店中店的形式出現，而正東擔擔面則有點類似西餐廳。不過，近期這些老字號都沒有急于擴張的打算，因此加盟暫不開放。
同時，康長榮還透露，今年小洞天有望正式亮相，初步選址是渝中和江北。
云集較場口人氣解放碑建休閑一條街。
昨日，渝中區政府傾力打造的解放碑休閑一條街——30度街吧首發亮相。據了解，30度街吧位于石灰市菜市場與日月光廣場的交界處，正對得意世界，街道全長200多米，有32個門面，經營面積共2000多平方米，目前正在進行改造和招商，預計年內完成改造。
負責整個街吧打造的渝中區商業發展有限公司介紹，根據規劃，老字號將成為這條街的特色，入駐的老字號品牌不僅會有正東擔擔面和陸稿薦，未來德元、一四一也考慮入駐。同時為了體現休閑特色，咖啡館、甜品屋、鮮花店、名特小吃專賣店等均將被考慮在其中，目前這條道路仍然允許車輛通行，但今后會是限制車輛進入。
渝中區商委主任徐慶紅介紹，這條街吧是渝中區完成解放碑步行街二期擴容，較場口至日月光將建設中央娛樂區。盡管解放碑商業業態豐富，但是仍然缺乏一條以休閑為特色的區域，這條休閑一條街，將會是很好的補充。同時，因為有石灰市農貿市場的阻攔，較場口與解放碑核心區域形成了斷層，而打造這條街，則有助于幫助較場口吸納更多的人氣。