杭州“九點半”蛋糕店為何能日進斗金
[摘要] 西湖銀泰城的九點半剛開張不久，就有人為買到這里的千層蛋糕而打起來。小小的蛋糕，為何能讓那么多人“著魔”？
你相信嗎？有人為了吃到一份蛋糕，竟然到了出手打人的地步。不管你信不信，這是真實發生在杭州一家蛋糕店的故事。這家蛋糕店的名字叫“九點半”，大約一個月前剛剛開張。你是不是已經被它刷過屏？要知道，能吃到它家的千層蛋糕，可算是最近在朋友圈最值得炫耀的事情了。
小小的蛋糕，為何總能讓人“著魔”？
西湖銀泰城的九點半剛開張不久，就有人為買到這里的千層蛋糕而打起來；徹思叔叔剛剛在杭州開店的時候，要買到它家的一個芝士蛋糕，得排上一個多小時的隊；柴田西點一個還沒手掌心大的“女神”，要近50元，卻還是許多人來這里必點的蛋糕。
小小的蛋糕，為何能讓那么多人“著魔”？有人說，這里面除了“杭兒風”以外，蛋糕等甜點的確有種讓人難以抗拒的魔力。
根據科學研究的解釋，當人吃甜食時，會激活大腦中的多巴胺神經元——這種現象通常是在吸毒上癮后才會出現。多巴胺神經元被激活后會釋放一種化學物質，名為阿片類物質。這種物質會刺激神經末梢，讓人感到興奮。因此，蛋糕等甜點會讓吃的人感覺到快樂。
而好吃的蛋糕，更是會讓人“上癮”。以九點半經典的巧克力蛋糕為例，入口香醇，甜而不膩，“很多原本不愛吃甜食的人，吃到它也會覺得非常美味。”門店負責人表示。
而杭州人之中，愛吃甜食的其實更多。“江浙一帶的人的飲食習慣里，就有對甜味的偏好。杭州又是一座休閑旅游城市，人們喜歡享受各種各樣的美食，以及休閑的生活方式。”一家Shopping Mall的負責人表示。
那些蛋糕店的“逼格”從哪里來？
看似再平常不過的芝士蛋糕、巧克力蛋糕、提拉米蘇，為什么能賣得那么貴，而且買的人還趨之若鶩呢？原因也許就在于每一個細節，都是精益求精。
據九點半的代理商介紹，品牌方提前一年就直接聯系可可豆生產者預定可可粉，第一款原味巧克力蛋糕采用100%自制巧克力；而千層蛋糕，都是工人手工一層一層地像春卷皮那樣做出來的，加上奶油，撒上可可粉，一共要做21層。
而堪稱“比利時最頂級甜品”的德百麗，每個蛋糕、每塊巧克力都是從瑞士空運過來的（因為冷藏保存，很多蛋糕吃之前需要解凍），連選用的餐具都質地精良，據說杯碟都是國際高端品牌，一套要七八百元，自從在湖濱銀泰開店以來，熟知這個品牌的外國游客看到這家店，往往也會進去。
也有人說，在這些地方吃蛋糕，除了獲得味蕾的滿足以外，也是為了享受那種“逼格”。安之秀?和柴田西點，從門店的環境、布置到產品，都充斥著濃濃的“小清新”和文藝氣息。一家店面對著西湖，另一家店就在西溪邊上，風景優美，安靜愜意，最適合悠閑的下午來“放空”。安之秀?的每一款蛋糕，都有日式“和果子”的精致，而柴田西點的“女神”、“阿爾卑斯”等等，更是蛋糕和造型藝術的完美結合，這樣的美景包圍著你，這樣賞心悅目的美食擺在眼前，能不覺得這是人間最美好的享受嗎？
你也在微信上被這些蛋糕刷過屏嗎？
九點半餐廳在西湖銀泰城開店以后，朋友圈里多了新的談資，知道千層蛋糕有多難買嗎？難買到有人只要在微信上曬出這款蛋糕，立馬就會被朋友以看“高富帥”、“白富美”的眼光相看，小小一款蛋糕，簡直成了當下最耀眼的奢侈品。
“除了自己發布了幾條微信以外，我們沒有做任何廣告宣傳，因為老板相信自己的產品品質一定可以贏得消費者。”九點半餐廳的相關負責人表示，他們也沒想到，開店以后那么快就火了起來，一個多月來的業績也超出預期。
而微信上的傳播又最契合當下的關注熱點，使九點半一下就進入了年輕人的視野，并且通過層層轉發、口耳相傳獲得廣泛的關注。那些熱愛美食，喜歡新鮮事物，對生活品質有所追求的年輕人，正是它的理想客群。用廣告學的話來說，九點半這招其實是成功實現了精準傳播。
而很難買到的情況，更讓九點半的蛋糕蒙上了一層神秘色彩，誰不想嘗一下傳說中“滬上最好吃的巧克力”呢？雖然店方解釋稱并沒有刻意搞“饑餓營銷”，千層蛋糕難買是因為手工制作工藝復雜，供應量很有限，店里每天只有40到50片的總供應量，但是這的確刺激了消費者的購買欲，越買不到，越讓人充滿好奇和期待。
九點半會不會成為下一個“徹思叔叔”？
這些“逼格”十足蛋糕店，可能是目前杭州人心目中最高大上的西點品牌了，但它們能夠一直這么受寵嗎？尤其是時下人氣最旺的九點半，難免讓人聯想到曾經也異常火爆的徹思叔叔，人們對它們的追逐，會只是一陣“杭兒風”嗎？
據業內人士分析，產品的豐富程度和更新度對品牌的生命周期有很大的影響，對徹思叔叔的發展造成阻礙的一大原因，就是產品太單一，只靠芝士蛋糕要吃定消費者很難，一方面，并非人人都吃得慣芝士，這讓客群受到一定限制，另一方面，芝士蛋糕的制作工藝相對簡單，很多人都可以在家DIY，這讓它在不可替代性上毫無優勢。
從這個角度上而言，九點半餐廳給消費者提供了更多樣化的選擇，除了招牌的蛋糕以外，還有西餐，從披薩、意面到豬排、三文魚，對顧客來說，從享用下午茶到正餐，這里都是一個不錯的場所。
據九點半餐廳的相關負責人透露，他們目前正在籌備杭州的第二家店——九點半咖啡廳，位于杭州大廈A座地下一層，順利的話3月份就能正式開業。
來源：餐飲新聞