寧波又有老牌飯店關門歇業
發布時間：2015-01-23
[摘要] 回首寧波2014年餐飲行業，著實是幾家歡喜幾家憂。但從整體來看，寧波的整個餐飲行業仍處于不景氣狀態。
近日，重磅消息，甬港飯店資不抵債，關門歇業。
美人遲暮，對于酒店來說，同樣如此，雖然曾經輝煌無數。但近兩年，甬港飯店只能用慘淡經營形容。業內人士表示，甬港飯店這塊牌子如果真的就此在寧波消失，是個不小的遺憾。
“80年代的時候，甬港飯店前面是條河，邊上都是低矮的老房子。再往東就是大片的農田。”筆者在老寧波人林先生的臉上讀出的盡是無限的感慨。
“文藝餐廳”繼續飄紅
回首寧波2014年餐飲行業，著實是幾家歡喜幾家憂。但從整體來看，寧波的整個餐飲行業仍處于不景氣狀態。不過筆者發現也不乏部分餐飲企業成績喜人，呈現一派火熱的勢頭。貼閣壁、水錦堂、外婆家、綠茶、涌上外婆橋、金胡椒幾乎是甬城特色餐飲點擊率較高的幾家特色餐廳。每每到飯點，這些餐廳的門口人聲鼎沸、門庭若市，有些餐廳甚至得排上兩個小時的隊。可是，為什么這些餐飲店在如此不景氣的餐飲行業中會如此吃香？記者就此采訪了幾位經常外出就餐的80后市民。“特色餐廳環境好啊!菜肴也美味！”“在那里吃飯很舒服，價格也不貴。”采訪中，記者得到的大多是這樣的回答。
傳統經營模式的甬港飯店關門歇業，而特色餐廳卻興旺發展起來。到底是什么原因造成如此大的反差呢？筆者因此采訪到了水錦堂老板阿杜。水錦堂老板阿杜這樣談到：“如今，市民文化水平越來越高，其對于餐飲的理解也越來越理性，更多的是追求健康與安全的食物，食物的新鮮度、食品的安全性尤為重視。其次，他們對于就餐的性價比也更為看重。”
首先，針對如今食品安全性的考慮。作為一家餐廳、飯館，食品的安全性尤為重要。
其次，如今很多食客普遍都以80后、90后為主。他們的收入水平相對較低，對于餐廳的選擇上，他們肯定會優先考慮一些性價比高的餐廳，而不會去選擇飯店、酒店就餐。
另外，隨著寧波綜合性廣場的不斷出現，入駐天一廣場、萬達廣場、來福士廣場、印象城、世紀東方廣場等眾多大型廣場的特色餐飲店多了起來，且這些廣場內的餐飲店的生意要普遍好于眾多臨街餐飲店，一些生意火爆的餐飲店往往能帶動整個廣場的人氣與客流量。而消費者更傾向于選擇大型廣場去就餐，很大程度上取決于廣場內購物、看電影、電玩、就餐等多項商業業態的一站式呈現，故而也吸引了越來越多的餐飲店入駐大型廣場。
餐飲O2O的悄然來臨
食色性也，而孔子則在《禮記》里講“飲食男女，人之大欲存焉。”而吃貨們最常掛在嘴邊的一句話則是：“人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌。”這些或文或白的話深刻反映了一個客觀事實，無論你是還在學校苦讀的學生，還是CBD的時尚白領，又或家財萬貫的富豪，吃飯都是必須要解決的問題。
中國歷來有“百業以餐飲為王”之說，不過現在那些餐飲企業已經將比拼的平臺從廚房和門店轉移到鍵盤、電話線和車輪上。年輕的白領、大學生們坐在寢室里、家中甚至是辦公室里，敲打幾下鍵盤，不久后就有一份美食送到您的門口。
圈內知名的吃貨記者體驗了目前圈內知名度較高的訂餐網站淘點點、餓了么，并且體驗了傳統快餐連鎖網上訂餐：肯德基、必勝客，體驗地點天一廣場周邊，時間基本為周末休息的中午或者晚上。讓嘴刁的吃貨不滿意的是，目前所有的餐飲O2O網站承諾的送餐時間都在半小時以上甚至會達到1小時，這會讓絕大部分中餐的口感受到影響。僅就此而言，和那些傳統快餐連鎖的網上訂餐相比，餐飲O2O要走的路還有很遠。
在餐飲市場中，食品安全與服務是消費者最看中的兩塊，如今也開始承載了社交功能。不難預見，餐飲業態多元化發展將在2015年體現得更加明顯。
來源：餐飲新聞