明廚亮灶有必要，更應追溯食品來源
發布時間：2015-01-20
[摘要] 要想確保明廚亮灶的飯店菜品的絕對安全衛生，不僅要推廣明廚亮灶，更要建立對明廚亮灶供貨商提供貨品的監管機制和可追溯機制。
曾幾何時，掛在餐廳廚房門口的“廚房重地閑人免進”幾個大字成為擋箭牌，也擋住了消費者監督的眼睛。記者從浙江省食品藥品監管局獲悉，該省已經在2310家餐飲單位推廣“明廚亮灶”。所謂“明廚亮灶”，就是采取視頻技術或透視明檔的方式對餐飲食品加工過程進行公示并接受社會監督。
與過去掛在廚房門口“廚房重地閑人免進”的牌子相比，浙江省在2310家餐飲單位推廣明廚亮灶對確保飲食衛生安全來說，的確是一種不小的進步。但是不是只要打造了明廚亮灶，餐飲安全衛生就萬無一失，萬事大吉了呢?答案顯然是否定的。因此，筆者認為，確保餐飲安全不能止于推廣明廚亮灶，換句話來說，推廣明廚亮灶也只不過是確保餐飲安全衛生萬里長征的第一步。
筆者之所以這么說，并非否定推廣明廚亮灶的重要性，而是說，明廚亮灶所能夠做到的，也只不過是把所用的蔬菜盡量洗得干凈一些，把做飯菜的廚房衛生，收拾、打掃得清潔一些罷了。至于所購置的食用油和蔬菜，是不是地溝油，是不是無公害蔬菜，是不是有很多種農藥殘留，即使通過明廚亮灶來向顧客加以展示，恐怕也很難通過肉眼直觀甄別和判斷。
故此，要想確保明廚亮灶的飯店菜品的絕對安全衛生，不僅要推廣明廚亮灶，更要建立對明廚亮灶供貨商提供貨品的監管機制和可追溯機制。唯有如此，才能既保證廚房終端的安全衛生，也能保證供貨商所供食品的安全衛生。如此雙管齊下，才可能讓明廚亮灶真正亮起來，顧客的餐飲安全衛生才可能得到真正的保障。
來源：餐飲吃網