“四降四升”成餐飲新常態
發布時間：2015-01-09
[摘要] 中國飯店協會會長韓明表示，品牌化、特色化、大眾化、連鎖化、多元化、網絡化、綠色化將是未來中國飯店餐飲行業的主流發展趨勢。
“餐飲業因公消費大幅下降，私人消費持續上升；高端消費繼續下降，大眾消費保持上升；包間消費水平明顯下降，線上消費快速上升；中年消費比例調整下降，80后消費比例顯著上升，老百姓休閑度假消費、婚慶消費保持旺盛。”中國飯店協會會長韓明向新華食品指出，“四降四升”將成為中國餐飲業未來發展的新常態。
同時，中國飯店協會會長韓明也表示，品牌化、特色化、大眾化、連鎖化、多元化、網絡化、綠色化將是未來中國飯店餐飲行業的主流發展趨勢。尤其是在新一年經濟工作總體原則指導下，在經濟和社會治理的新常態下，穩增長、調結構、促改革、惠民生的政策將對餐飲行業帶來利好，預計未來幾年飯店餐飲業形勢會比前兩年樂觀。
新趨勢讓消費者歡喜的背后，更多是餐飲企業的憂愁和反思。
據中國飯店協會近日調查顯示，中國飯店餐飲市場在前20多年兩位數高增長后，近兩年增速放緩，盈利能力明顯下降。根據該協會調查的重點企業情況看，餐飲企業利潤率較上年同期大多有不同幅度下降，降幅平均達到近10%。
以上海為例，2013年上海餐飲企業平均利潤率在3%~5%，今年上半年平均不足2.5%。而同期上海餐飲業的人力成本上漲了15%至20%，租金平均上漲了10%左右。從全國餐飲業上市公司前三季度經營數據看，全聚德營業收入13.95億元，同比下滑0.4 %，利潤同比增長3 %；西安飲食營業收入4.05億元，同比下降7.4 %，利潤同比下降56.9 %。
餐飲行業人士陸續發出“餐飲不好做”的呼聲。專家對此指出，正在轉型或轉型成功的餐飲企業未來將面臨的新問題就是如何實現營業收入和利潤率同步增長，如何理性把握盈虧平衡點。他同時也建議餐飲企業與其“抱怨”，不如理性鉆研，做透細節，夯實連鎖，以“管理致勝”的原則一樣可以獲得盈利。
來源：餐飲新聞