烹飪協會發布《中國餐飲產業發展報告》 川菜勇奪榜首
發布時間：2014-12-08
北京市食藥監局：即食鮮切蔬果將每月查重金屬[摘要] 市食藥監局表示，全市即食鮮切蔬果生產企業在明年3月1日之前應取得相應的生產許可，未取得食品生產許可，不得生產銷售即食鮮切蔬果產品。生產許可證有效期為3年。
北京市食藥監局：即食鮮切蔬果將每月查重金屬
很多消費者常買的即食鮮切蔬果，將納入食品生產許可證管理范圍。
北京市食藥監局昨天發布《即食鮮切蔬果生產許可審查細則（2014版）》，從明年3月1日起，未取得食品生產許可，將不得生產銷售即食鮮切蔬果產品。即食鮮切蔬果企業須每月對鉛、總汞、總砷、沙門氏菌等重金屬和微生物指標檢驗1次。
嚴控消毒時間、濃度
即食鮮切蔬果，是以新鮮的蔬菜、水果為主要原料，經預處理、清洗（去皮）、截切、消毒漂洗、去除表面水等處理，可以改變形狀但仍保持新鮮狀態，密封包裝后經冷鏈運輸銷售的可直接入口食用的產品。
根據市食藥監局發布的細則，為實施無縫監管，即食鮮切蔬果將納入食品生產許可證管理范圍，從發證產品范圍、包裝形式、生產流程、關鍵控制環節、生產場所、生產設備、原輔材料要求、保質期、出廠檢驗等，規范北京即食鮮切蔬果的生產。
細則規定了即食鮮切蔬果必須控制的5個關鍵環節，其中包括要將不可食部分去除、控制消毒液濃度、水溫及消毒時間等。
產品禁止分裝出廠
市食藥監局要求，即食鮮切蔬果直接用于生產加工的設備、設施及用具均應采用無毒、無腐蝕、不生銹、易清洗消毒，不易滋生微生物的材料制成。產品“貯存在1℃～5℃清潔衛生的庫房內，不得與有毒、有害、有異味、易揮發、易腐蝕的物品同處存放”。如果直接供應餐飲企業，得簽署協議明確產品包裝、保質期等食品安全責任。
同時，細則中規定，即食鮮切蔬果產品不允許分裝，必須包裝出廠。為保證食品安全，鉛、鎘、鉻、總汞、總砷、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等重金屬和微生物都規定了限量，即食鮮切蔬果企業須每月對這些指標檢驗1次。
市食藥監局表示，全市即食鮮切蔬果生產企業在明年3月1日之前應取得相應的生產許可，未取得食品生產許可，不得生產銷售即食鮮切蔬果產品。生產許可證有效期為3年。
5個嚴控環節
1、原料處理：將不可食部分去除；
2、清洗消毒中，必須對消毒液濃度、水溫及消毒時間控制；
3、護色環節，注意護色劑的選擇及使用濃度，而且僅針對易褐變、需要護色的蔬果；
4、去除表面水；
5、最后要使用金屬探測儀進行金屬檢測。
來源：餐飲吃網