餐飲百強出爐 中式餐飲占半壁江山
四川省飯店與餐飲娛樂行業協會日前發布了《2011年成都餐飲業調查報告》，統計數據顯示，在成都餐飲品牌百強中，中餐占有48席，備受四川人喜愛的火鍋僅有26席。雖然成都在中國餐飲十大影響力城市中位列第7位，但成都餐飲企業的總體實力與全國相比尚有差距，且總量規模不足，成都餐飲百強榜首與全國榜首的營收額差距在10倍以上。
總營收額為46.09億元、榜首企業年營收額為3.08億元、中高檔餐飲平均利潤為9.94%、大眾餐飲平均利潤為12.04%
全國
總營收額935億元、榜首企業年營收額為35億元、中高檔餐飲平均利潤率為7.6%、大眾餐飲平均利潤率為9.6%
成都的火鍋世界聞名，但在此次發布的成都餐飲企業百強榜中，火鍋所占的席位卻不多，僅有26席；而中餐占到了48席，約有五成。且前5強被成都紅杏酒家有限責任公司、成都銀杏金閣餐飲股份有限公司、成都老房子餐飲管理集團等5家中餐企業占據，火鍋企業中的第一名蜀九香僅列百強榜第7位。
此外，從報告中的數據來看，成都餐飲業的平均利潤率均高于全國平均水平。其中中高檔餐飲全國的平均利潤率為7.6%，成都的平均利潤為9.94%；大眾餐飲全國的平均利潤率為9.6%，成都的利潤率為12.04%。
數據顯示，2010財政年度，成都餐飲百強品牌營收總額為46.09億元，而中國飯店協會公布的中國餐飲百強品牌營收總額935億元，兩者相距甚遠。
以榜首企業為例，列成都百強榜首位的紅杏酒家年營收額為3.08億元，而全國餐飲百強榜首——杭州飲服公司的營收額達到了35億元，兩者間的差距達到了31.92億元，在10倍以上。
對于四川餐飲產業擴張較慢的原因，業內人士分析認為，傳統川菜強調單鍋小炒，即使是同一菜式，不同餐館也有不同的做法，“川菜的魅力在于個性化生產，標準化的大廚房在一定程度上會降低川菜的品質。”
調查報告稱，成都餐飲企業當前主要的營銷推廣方式為折扣優惠和贈送優惠券，分別占到了參與 調 查 企 業 的 54.94%和49.36%，緊隨其后的為宣傳單散發和忠誠客戶獎勵計劃，分別占到了37.34%和30.9%。
在調查企業中，有9.87%的餐飲企業參與到了網絡團購當中，“雖然網絡團購當前所占的比例較小，但這是餐飲企業參與電子商務的新興營銷手段，且效果明顯，未來極有可能成為餐飲企業的營銷推廣方式的首選�！笔★埖昱c餐飲娛樂行業協會相關負責人介紹。