海鮮面館走紅 一碗面上百元
發布時間：2014-10-30
[摘要] 對于不約而同開海鮮面館的原因，負責人都表示純屬巧合，開海鮮面館的前景要比開傳統餐館樂觀得多。
海鮮面館走紅早已不是什么新聞了，但是一條路上同時有三家海鮮面館開張，并且各家店之間相隔還不到500米，如此“盛況”免不了讓路過的消費者覺得有些蔚為壯觀，這一情景就出現在朝暉路上，一位消費者戲稱：“這樣的造型似乎要讓朝暉路變成海鮮面館一條街了。”
老百姓大藥房旁邊一家海鮮面館，施家橋一家海鮮面館，建北橋一家海鮮面館，頗有意思的是這三家海鮮面館各自占據了這條公交線的三個車站，位于建北橋的海鮮面館原來是一家生煎店，施家橋的海鮮面館原本就是面館加炒菜的業態，對于不約而同開海鮮面館的原因，負責人都表示純屬巧合，開海鮮面館的前景要比開傳統餐館樂觀得多。
記者本人也是海鮮面館的粉絲，這一業態開始走紅其實是去年下半年的事，光顧過多家海鮮面館后，記者的感覺是“雖然好吃，但價格比較狼”，點一碗海鮮面，加這加那，每次結賬都要七十多塊，甚至花百余元吃一碗面的也大有人在。從點單方式來看，海鮮面館與很多小海鮮餐館也沒太大的區別，都是在明檔前點自己心儀的海鮮品種，無非海鮮面館是將之入面，海鮮餐館是將之成菜罷了。
“海鮮面館的走紅，與餐飲店綜合毛利一路走低不無關系。”一位從事多年餐飲業的資深人士說，“海鮮面館帶給絕大多數消費者的直觀印象就是一家面館，輕易能走進來，走進來之后的點單，則與光顧傳統海鮮餐館并無二樣，所以吃一碗面通常都得花上五六十塊，這樣的消費水準已經趕得上杭州很多主流餐廳了，但是在人工開支和運營成本上，海鮮面館又遠低于傳統餐館，所以通過海鮮面館的經營模式提高毛利增強勝出率才是這些經營者的真正目的。”
對于一條路上同時要開三家海鮮面館，不少業內人士并不覺得奇怪，他們反倒認為這是今后餐飲業發展的一個方向，因為受商務餐飲集體遇冷的影響，很多原本追求毛利的餐飲店一蹶不振，可是經營者又不太愿意退出餐飲界，考慮到自己擁有比較穩定的海鮮供貨渠道，因此以“海鮮面館”的面目重出江湖，期待東山再起也不失為一種彌補損失的方式。
來源：餐飲新聞