“太湖船菜”重出江湖
發布時間：2014-09-12
無錫首個“太湖船菜”傳承基地近日在黿頭渚風景區橫云飯店掛牌，一度瀕臨絕跡的蝦子茭白、糖醋活鯉魚等經典“太湖船菜”有望重現市民餐桌。
無錫是“太湖船菜”最早的發源地。2007年以前，無錫當地的太湖船宴生意火爆，并帶動了當地旅游業的蓬勃發展。2007年以后，為保護太湖生態環境，無錫市出臺禁令取締所有沿湖水上餐飲，“船菜”規模日漸萎縮，技藝傳承面臨斷裂的風險。
不甘于“太湖船菜”就此沒落，無錫餐飲界掀起了一場拯救“船菜”行動。年近80的無錫餐飲界泰斗高浩興近日重出江湖，與一家熱門飯店合作，重新推出了“太湖船菜”系列，受到食客們好評。高浩興告訴記者，正宗的無錫“太湖船菜”品種多達2000多個，近年來，由于太湖的生態環境發生了變化，物產已遠不如過去豐富，有些菜恢復起來比較困難，“目前當務之急是抓經典，精工細作，保留部分有代表性的菜式，把這門老手藝傳下去。”高浩興說。
時代日新月異，人們對于飲食的口味也在不斷變化，古老的“太湖船菜”能否適應新生代食客的喜好？對此，無錫烹飪餐飲行業協會副秘書長俞艷凌認為，“推陳出新”是餐飲業永恒的主題，“太湖船菜”要重放光彩，就必須研究現代人飲食的特點和需求，在保持傳統特色的基礎上創新改良。目前，餐飲協會已經與幾家飯店達成協議，共同研究“太湖船菜”的傳承，適時向市場推出，接受顧客檢驗。
除了啟動“太湖船菜”傳承基地外，無錫有關部門也正在研究太湖沿岸游船餐飲的規范經營政策，也許在不久的將來，市民就能重新品嘗到正宗的“太湖船菜”了。
來源：和訊網