京城餐館流行“小份菜”“小菜單”
昨日，又一順餐館內，店方推出的芫爆散丹中份（左，102元）和小份（右，68元）。
近日記者走訪京城一些餐館發現，多家餐飲企業以適合自己的方式實施節儉，減少“舌尖上的浪費”。
根據客人的數量提供“小菜單”、上“小份菜”、明示菜品克重、提示免費打包……在節儉養德全民節約行動中，記者近日走訪京城一些餐館發現，多家餐飲企業以適合自己的方式實施節儉，減少“舌尖上的浪費”。北京市餐飲行業協會負責人此前表示，區分大小盤、設置“小份菜”等，可以減少50%左右的家庭就餐浪費。
方式1
菜品分大中小份售賣
事實上，餐飲行業“避免浪費、勤儉節約”從去年開始就在京城出現。市商務委、市餐飲行業協會、北京烹飪協會、北京西餐協會當時聯合推出多項反浪費措施，倡導餐館逐步向消費者提供“小份菜”、“熱菜拼盤”等節儉措施。
“芫爆散丹，68元/小份，102元/中份……”昨天在華天又一順，記者從提供的菜單上看到了“小份菜”的身影，有的菜肴甚至還分出大份、中份、小份3個分量類別。
“人少的話可以點小份的”，服務員對剛進來的一桌3位客人，指著菜單專門提醒道。在這樣的提示下，3位客人果斷地點了3個“小份菜”。一位顧客說，“小份菜”比較經濟實惠，幾個人又都能品嘗點，也不至于吃不完浪費。
“我們推出有50多個‘小份菜’”，又一順楊經理告訴記者，像醋熘苜蓿、芫爆散丹、紅燒牛尾等這些老北京人喜歡吃的地道的北京經典風味菜肴，都有“小份菜”了，而且都印在同一個菜單上，客人可以根據自己的實際需求來點。“中午公司上班族用餐，點‘小份菜’的不少，銷量不錯。”
而在曲園酒樓、烤肉季等老字號，推“大、小份菜”一直是餐廳的慣例；新辣道火鍋店，同樣有一些用于涮鍋的菜品也有小份菜。而在呷哺呷哺，記者注意到有專門的蔬菜拼盤、菌菇拼盤，木耳、海帶、粉絲、粉條等還可以自由組合雙拼，這實際上也是另一種形式的“小份菜”。
方式2
根據客人數量上“小菜單”
到店用餐客人有多有少，菜單也可以有大有小。
烤肉宛告訴記者，專門為2至3人小范圍就餐的顧客設計了“小菜單”，把一些小分量的菜品集中到小菜單上，更方便選擇。
而老字號鴻賓樓還給服務員訂了一條點菜“規矩”：對5人以下的用餐不能開大份菜品。如果是顧客特別偏好的菜品，顧客希望點兩份，服務員必須向值班經理匯報，由值班經理再次詢問顧客、了解需求后方能通過。
事實上，餐飲行業“避免浪費、勤儉節約”從去年開始就在京城出現，鴻賓樓、曲園酒樓、烤肉宛、又一順、砂鍋居、同和居、峨嵋酒家等老字號，早已推出“點菜提醒”、“打包提醒”等配套服務措施，讓顧客大大方方地合理點餐。
方式3
餐館明示菜品重量
吃一份菜能知道吃了多少克？原來，一些餐廳已經開始把菜品的克重明示在菜單上。
烤肉宛在自己“國家級非遺”小份烤牛肉上，標示的是300克。“這是正常分量的60%，不僅顧客能品嘗吃好，也讓大家明明白白消費，省去不必要的花銷。”烤肉宛負責人說。
“外婆家”同樣也有了標有克重的菜單：鬼馬蝦球不到200克，香油豆腐100克……顧客可以看克重，把握點餐的火候。“因為要減肥，晚上吃菜得控制量，這個克重就比較方便了。”消費者陸女士已經習慣了計算一些菜品的克重。
而便宜坊集團人士則表示，為避免浪費，目前多會按“位”來安排菜品。同時在重新設計的菜單中，也考慮把菜品克重加入進去。
來源：鳳凰網