餐飲業回暖托福大眾消費
發布時間：2014-04-16
最新統計顯示，今年1-2月，我省限額以上住宿和餐飲業實現零售額118.5億元，同比增長1.5%，增幅比上年同期高出7.1個百分點。7.1個百分點看起來不多，卻顯現出這一年多來餐飲業的轉型正初見成效。
來自南京餐飲商會的信息表明，“國八條”對餐飲業影響的程度與餐飲企業的市場定位有關。定位為高端對公消費的企業受“國八條”的沖擊最大，客流、利潤紛紛下滑。而定位于大眾消費的企業生意則影響不大。“我們20年來一直走的是大眾路線，目前在北京也開了5家店。南京德基七樓的店，每天等待取號的人能排一長溜。”“南京大牌檔”公關部負責人張瑋說。
記者了解到，在向大眾消費轉型過程中，團購、微信等網絡營銷成為很多餐飲企業的選擇。然而，不少餐飲企業對風起云涌的團購拿不準是利還是弊。一家中型飯店負責人說：“現在，消費者已經習慣了吃飯前先看看有沒有團購，一旦叫停團購，人氣立馬下降。可是搞團購，六折以下才能吸引人，這對飯店只是賺個吆喝。”對此，南京餐飲商會秘書長宋佳玲認為，企業如果追求利潤最好不要上團購平臺，但想提升人氣指數和品牌影響力，以及新店開業搞促銷團購是不錯的選擇，“關鍵是仔細策劃，做好前期準備，別讓團購傷了自己。”
江蘇經貿學院工商管理系王惠琴說，個性化的菜品和服務是最重要的，誰更個性化誰就更有發展潛質，餐飲企業要進一步挖掘聚會、婚宴、壽宴、親子宴等大眾消費的市場潛力，大力發展網絡訂餐、半成品餐和外賣快餐等餐飲服務模式。
業內人士指出，餐飲業的轉型之路很寬。如綠色環保餐廳在國外流行，更加嚴格篩選的食材即便標以高價，也能顧客盈門；兒童餐廳也有市場，因為父母總是希望給孩子提供最好的；雕爺牛腩在北京火爆，賣的是概念和營銷；海底撈之火在于周到的服務……能不能吸引“吃貨”們，關鍵還在于創新。
來源：網易