紹興餐飲市場“冰火兩重天”
"過年前想找一家廉價實惠的小飯店吃頓飯，還真不容易……"明天就是除夕了，還在市區(qū)昌安上班的孫先生想在公司旁找家小餐館吃頓午飯，可沒想到，周邊的絕大多數(shù)小飯店都關(guān)門歇業(yè)了。
按理說，這個時候正是商家生意火暴大賺一筆的最佳時期，尤其是餐飲業(yè)。然而，這種紅火似乎僅限于中高檔酒店，細心的市民發(fā)現(xiàn)，許多特色小飯店早早關(guān)了門。過年了，紹興餐飲業(yè)呈現(xiàn)"冰火兩重天"。
初一初二也無處訂包廂
大飯店"一席難求"
"對不起，年夜飯我們酒店早十天就已經(jīng)訂滿了。""那初一、初二呢？""也已經(jīng)沒有包廂了，不過大廳還可能會有位置。"昨天，記者致電市區(qū)銀泰、越都、咸亨新天地等多家酒店都被告知"沒有包廂了。"春節(jié)年夜飯預訂火暴，餐位"一桌難求"已是盡人皆知的事情，然而出乎意料的是，初一、初二飯店包間預訂也同樣十分火暴。
"春節(jié)期間我們餐飲部的生意確實一年比一年好，紹興人的消費觀念在提升，對于全家團圓聚餐，經(jīng)濟條件還可以的市民都喜歡選擇大飯店。"銀泰餐飲部的許經(jīng)理告訴記者。
顧客寥寥，成本翻番
小飯店不如提早打烊
"今年物價漲得厲害，顧客沒有往年多，早早放假回家過年，也是為了節(jié)省各項開支。"市區(qū)府山西路一家福建小吃店的老板告訴記者，"服務(wù)員我已經(jīng)通知今天休息了，我來收拾一下后廚，一會就鎖門了。"
對于今年菜價漲、用工貴，在市區(qū)勝利橋頭開了6年餐飲店的王先生也頗有感慨，"今年什么都貴，我店里主要賣的水餃面沒漲價，一大碗面才8元，只能保本經(jīng)營。"王先生說，"春節(jié)期間的生意總感覺不上不下，因為住在這一帶不少都是租房客，現(xiàn)在過節(jié)了都回家了，以前一天能做兩三百元錢的生意，現(xiàn)在一天有時來不了幾個人。"為了縮減經(jīng)營成本，當?shù)昀飪蓚�外地服務(wù)員說要提前回家時，王先生一口答應(yīng)了。"工資1500元，再加上包吃包住，一個月就要兩千多，現(xiàn)在生意差他們要回家正好。我們夫妻倆自己做，生意好就開著，生意不好也只能關(guān)門了。"
大小餐飲店各有利弊
"冰火兩重天"原因很多
大飯店"一席難求",小飯店卻"早早打烊".為何平常生意頗為紅火的小飯店一到過年就"遇冷"了？
"春節(jié)期間，對于大的餐飲企業(yè)而言堪稱商機無限。但對于我們小飯店來說卻是一個空擋期，尤其是這幾年隨著紹興人消費能力的逐漸增強，消費需求的提升，春節(jié)期間很多市民要么選擇在家過節(jié)，享受家的溫馨，要么就是去大酒店用餐，改善生活，很少會選擇在小飯店用餐。"福建小吃店的林女士告訴記者，"去年我就留了下來，但來吃的人很少，不僅沒賺到錢，還錯過了過年全家團圓的機會，所以今年一開始就打算放棄春節(jié)的生意了。"不少市民也表示，過年聚餐確實很少會選擇小飯店，因為小飯店基本上沒什么特色，缺少了過年的喜慶氣氛。
另一方面，接近年底菜價上漲，人員成本上漲，飯店經(jīng)營成本又上升不少，也是導致很多小飯店選擇關(guān)門休假的原因之一。"春節(jié)期間菜價要比往常漲很多，而且有些外地菜由于春運影響可能無法及時供應(yīng)，小飯店本身就是小本經(jīng)營，成本大幅增加壓力會很大。同時，年底員工難找也是每年的老問題了，即使找到員工正常營業(yè)，所支付的工資也是平常的幾倍，這樣一來很難賺到錢，還不如關(guān)門歇業(yè)。"市區(qū)稽山路一家川味館的老板也道出了其中的部分緣由。