高端餐飲理性回落
來源：經濟日報
中央“八項規定”、整治“四風”給全社會吹來一股清風。元旦春節將至，公款贈送節禮的歪風剎住了沒有？公款吃喝的情況是否有所改觀？公款購買各種購物卡的渠道“卡”住了沒有？高檔煙酒回收業經營狀況如何？本報派出記者暗訪有關場所，今天刊發調查報道的第一篇。
記者近日探訪了幾家位于北京市西城區的酒店。
12月21日10時，在牛街附近的貴都大酒店，記者看到菜單上菜品的價格比較低廉，很多菜品價格低于100元。餐廳工作人員表示，今年菜品的價格經過幾次調整，主要是為了迎合普通消費者，現在比較實惠。年底，該酒店接待會議用餐的客人比較多，高檔用餐并不多，稍微高檔些的人均200多元，廚師會相應做些特色菜品。
12月21日晚6時，在虎坊路的前門建國飯店，記者發現，大廳兩側有10余個包間，僅有兩個包間有服務員出入。“這段時間生意不太好，吃飯的人不多。現在提倡節約、反對浪費，來吃飯的人比以前少多了。”餐廳領班稱。
據了解，盡管高端餐飲業“遇冷”，但如果客人有高檔消費需要的話，酒店不會拒絕。廚師會按照客人定的用餐標準進行配菜，其中不乏海參、鮑魚、澳洲大龍蝦等菜品，一次用餐至少花費一兩萬元。不過，多位星級酒店工作人員稱，這種動輒一兩萬元的高檔餐飲消費已不多見，人均200元到300元的餐飲消費比較合適。
高端餐飲消費的下降，導致高檔食材的銷量明顯下滑。“今年海參、鮑魚等食材的銷售量大幅下降，不及往年的三分之一。”北京京深海鮮市場興盛阿清商貿中心經理戴先生說。
在調查中記者發現，為應對生意的不景氣，有些酒店有了比較獨特的“經營之道”。比如，有些酒店會對用餐者的“特殊”身份嚴格保密，一些高檔餐飲消費也更加隱蔽。陶然花園酒店“暢然軒”餐廳工作人員稱，“我們這里不在馬路邊，還算僻靜。即使領導過來吃飯的話，也不用太擔心。”
有些酒店和休閑會所合作經營，提供“一條龍服務”。“客人用完餐可以直接到休閑會所，之后在我們酒店住宿，所有消費可以一并結賬。”牛街附近的翔達國際商務酒店中餐廳工作人員介紹。
針對部分高檔酒店可能仍存在的奢侈浪費、公款吃喝現象，中國烹飪協會副會長邊疆稱，“一年來，國家出臺的多項規定，使得公款吃喝得到明顯遏制。防范政府官員腐敗，應靠各項制度加以約束，酒店難以承擔過多的社會責任。”
就目前高端餐飲業經營困難，邊疆分析稱，其直接原因是大量政務酒宴訂單的流失，但這并非決定性因素。房租、食材、人工、稅費等經營成本的逐年上漲，才是高端餐飲業經營困難的癥結所在。
“高檔酒店應積極謀求轉型發展，關注個人付費的大眾化消費，回歸大眾、回歸市場，重視老百姓的消費需求。”邊疆認為，這是高端餐飲企業運用市場規律解決市場問題的正確思路。