國內高端餐飲轉型快餐連鎖情況調查
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高端餐飲企業承壓，快餐連鎖成為避風港。但記者了解到，在這輪擴張中不同企業的擴張速度出現分化。“以前一個鋪位放出來就像一個肉包扔到狗群中，大家哄搶，但現在一個好的鋪位放出來，各大品牌都按兵不動。”在中式快餐連鎖品牌72街總裁周明看來，大家對鋪位搶奪態度的悄然變化是當前快餐連鎖擴張態度最真實的寫照。盡管如此，包括真功夫、72街等中式快餐連鎖卻開始“逆襲” 。
擴張速度分化
盡管目前包括湘鄂情等高端餐飲都往快餐連鎖轉型，但事實上餐飲行業遇冷也影響到不少成熟的快餐連鎖企業擴張的速度。據味千公布半年報顯示，上半年營業額上升3.8%至15.69億港元，凈利潤同比增長177.2%至1.3億港元。但至6月30日，味千共647家，同比減少25家。而據大家樂公布的截至今年3月31日的年報，上一財年其營收為63.94億港元，同比增長7.3%。但至6月30日門店數僅增7家至594家。
不過因為行業遇冷帶來餐飲行業鋪租的降低，部分快餐連鎖企業卻選擇加速擴張。上周，中式快餐連鎖第一品牌真功夫正式宣布門店數突破500家。據真功夫營銷相關負責人介紹，真功夫今年計劃開店超過100家，如完成開店目標，這一數字將成真功夫史上最好的開店成績。
而另一方面作為后起之秀的本土中式快餐品牌72街經過5年的摸索也進入快速擴張期，今年其計劃擴張20家門店至40家。駐守廣州、深圳5年之后，72街將觸角伸到了珠海和深圳。記者了解到，其在珠海口岸過境大廳搶到的鋪位較上一任餐飲企業的租金大為調低，上任的月租金高達45萬。
競爭轉向效率比拼
“餐飲行業啞鈴形的消費結構將調整，未來將呈現紡錘形的結構，人均價格在20-80元的大眾化餐飲將有很好的發展空間。”在72街總裁周明看來，此輪快餐連鎖的擴張最直接的推動因素是租金下滑，但長遠而言消費結構的調整將讓連鎖快餐釋放出巨大的空間。而真功夫方面向記者透露，按照真功夫2012年到2016年的五年戰略規劃，預計2016年真功夫總產值將超過50億，總分店數將超過1000家。這意味著，未來三年時間，其年均開店數起碼要超過150家。而周明也向南都記者透露，72街明年的開店計劃是35家。
只不過，快餐連鎖間的這種競爭開始體現在提升效率和服務質素上。昨日，72街正式對外發布其啟用自動加飯機和自動加湯機。和傳統中式快餐連鎖以電飯煲煮飯或用量米筒和水勺定量制作不同，使用自動加飯機和加湯機后，可避免人手制作的交叉污染，且效率被提高3倍以上。