價格更親民服務更優質 明年江蘇餐飲將向大眾化轉型
來源: 網易新聞
昨日，記者從江蘇省餐飲行業協會獲悉“2013年江蘇餐飲業十大新聞”，其中關于“全省餐飲業光盤行動”、“機器人揚州炒飯”、“淮揚菜進聯合國”等報道均在十大新聞之中。另外，記者了解到明年江蘇餐飲業將向大眾化轉型，市民花一樣多的錢可享更多美味。
餐飲人均消費下降投訴變少
除了這十大新聞外，今年餐飲業還出現哪些變化呢？“最主要的還是人均消費下降”，江蘇省餐飲行業協會副會長于學榮告訴記者，最低用餐標準下降，如金陵飯店人均最低600元，現在降到了300元左右。同時，高端餐飲營業額下降，其中30%的高端餐飲企業出現了虧損。而消費者的餐飲場所也發生了很大的變化，商場、休閑場所變為餐飲消費的主要聚集區。另外，隨著商家服務態度變好，誠信經營意識增強，消費者滿意度較高，消費者對餐飲的投訴變少。
淮揚菜將出口袋指南
今年餐飲業的十大新聞中，關于江蘇美食的近一半。于會長介紹，“淮揚菜是大家心中公認度最高的，可以說在全國和全球都享有較大影響力和知名度，它未參加‘符號江蘇’的評選，直接進入。”記者了解到，現在作為《符號江蘇》叢書的《淮揚菜》一書已經完成組稿，將于近日推出中文版，在明年4月倫敦國際書展上舉行英文版首發式。“《淮揚菜》分為兩本，一本主要講述歷史淵源，以文化為載體，還有一本以口袋書的形式出版，講述食材、烹飪”。
江蘇餐飲轉向大眾重生態
“現在房租高、食材貴、稅收高、人力成本高，營業額又提不上去，所以利潤很低，賺錢難啊”，一位連鎖餐飲負責人告訴記者，“現在市場同質化，今天有了一道特色菜別家立刻跟風，價格還稍便宜，消費者自然就留不住了。”這位負責人向記者透露了他的苦惱。
那么江蘇餐飲明年該如何發展呢？于會長建議，“一些高端餐飲企業放不下架子，要想很好地經營下去最好思想上有改變，這樣才能做好轉型，面向大眾市場，提供更好的服務。”于會長還表示，明年江蘇省餐飲將向品質餐飲、綠色餐飲方向轉變，價格會更親民。