真功夫潘宇海：大眾化餐飲處于黃金發展期
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[摘要] 真功夫董事長潘宇海表示，大眾化餐飲投入少、見效快、符合建設資源型社會的要求。大眾餐飲正處于黃金的發展時期。
近日，中國餐飲業大眾化發展論壇在廣州召開。來自全國20多個省市地區的早餐、快餐、大眾正餐等餐飲行業的150多位企業代表參會。會上，業內人士指出，我國大眾化餐飲處于黃金發展時期。
中國飯店協會會長韓明指出，2012年底中央出臺關于改變工作作風的“八項規定”，控制“三公消費”，高端餐飲受到最直接的影響，一些高端餐飲企業銷售大幅下降，奢華消費、高檔菜肴營業額明顯減少。在北上廣等一線城市，高檔餐飲營業額普遍下降20%~40%，中檔住宿企業也有10%~30%的下降；在杭州、寧波、青島、成都、太原、石家莊、哈爾濱等二線城市，高檔餐飲營業額下降達到30%~50%，中高檔住宿企業下降了20%~40%。但是，大眾化餐飲消費市場基本不受影響，例如中式快餐知名品牌真功夫去年凈利潤近1.3億元，保持了10%的增長速度，并在春節前一個月新開10多家門店。韓明建議，在當前形勢下，大眾化餐飲企業應該加強內功修煉，消費模式、消費特點、性價比和營養健康、方便快捷等方面下功夫，關注特色餐飲、休閑餐飲、白領餐飲市場，從健康、營養、養生、菜品組合、菜品與酒水搭配等方面深入研究，以品牌化、大眾化、連鎖化、節約化為總綱領探索可持續發展之路，調整企業戰略導向。
真功夫董事長潘宇海提出，對比美國、日本和我國近年的餐飲發展，中國餐飲業仍可保持至少20年的高速發展。根據餐飲產業的調研數據，大眾化餐飲中的快餐市場，中式快餐占比85%，西式快餐占比15%。相比西式快餐中的肯德基、麥當勞等品牌占比70%的份額，中式快餐中強勢品牌市場占比不到1%。他認為，低端餐飲消費向品牌餐飲消費轉變是必然趨勢，品牌餐飲將迎來空前發展。但是，中國餐飲業面臨著“高房租、高人工、高稅負、高食材成本、低利潤”的“四高一低”，以及開店程序煩瑣、不平等競爭的挑戰，影響了行業發展。
潘宇海表示，中央“八項規定”提倡節約，要從餐桌做起，吸引更多的百姓到大眾化餐飲網點就餐，有利于節約能源，可以充分發揮食品集中加工、烹飪的規模效應，減少家庭能耗及油煙廢氣排放，達到降低能耗和保護環境的目的。另一方面，大眾化餐飲投入少、見效快、符合建設資源型社會的要求。大眾餐飲正處于黃金的發展時期，推動大眾化餐飲的發展，有利于節能、節水、節材、節地、資源綜合利用，以及促進消費。