當你的菜單變成《食尚雜志》
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“我早就說過，用iPAD點菜其實是趕時髦，對于餐飲企業的日常運營，實用性不夠。”杭城某餐飲連鎖機構負責人說，他告訴記者，在iPAD點菜剛興起的時候，自己新開的門店也用了一下，“絕大多數顧客仍然要看菜單，iPAD使用率不高，還被偷走兩臺。”他說。
和這位經營者持相同觀念的人不在少數，一位在餐飲業摸爬滾打二十余年的職業經理人認為，中國人的飯局比較講究面子，所以請客點菜唯有做工精致的菜單能滿足他們的要求，“我們企業的菜單制作成本都很高，因為對尺寸、紙質、手感的要求比較苛刻，請客人點菜的時候翻開菜單就很有派頭，“iPAD的尺寸，點菜的方便程度都無法和傳統紙質菜單相比，我們的一家門店用了沒幾天就撤回了，因為客人不習慣。”這位職業經理人說。
iPAD點菜是浮云，現已成為很多餐飲經營者的共識，因為餐飲業的行業特點和國人的消費習慣，決定了菜單的個性，眼下杭城最流行的菜單個性，就是“紙上畫鉤”。
外婆家、藍蓮、龍宮……凡是主打居家市場的餐飲店，“紙上畫鉤”已成為標配的菜單，顧客入座之后，服務員拿來一張紙，菜式都印在上面，顧客在喜歡的菜式前打鉤，服務員憑此下單，整個流程一氣呵成，非常方便。“我們也有菜單，但數量不多，顧客需要的時候才提供，兩種類型的菜單既滿足請客的面子需求，又給大眾消費營造較強的親和力，這種方式效果不錯，成本也省。”
將菜單做成時尚雜志免費發放，這種方式更讓人覺得新奇，外婆家的《食尚家》就是這樣一本菜單雜志，里面不僅有帶圖的全部菜式，還有一些與時尚相關的資訊，并且讓廚師以最潮的裝扮出鏡，既包裝自己員工，又宣傳企業文化。“覺得菜肴是企業機密，不能對外公開，這種敝帚自珍的做法已經OUT了，現在的信息面那么廣，不光業內人士，一些消費者看到菜的品相也知道里面的奧妙，所以我認為沒必要對消費者和同行隱瞞。”外婆家掌門人吳國平說，“現代餐飲企業發展，應該把重心放在服務和出品的各項細節上，只有讓顧客感到舒服，企業才能長遠發展。”