2013年高端餐飲市場新形式解析
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2013高端政務、商務宴銳減，面對新的市場形勢，餐企該如何面對？針對2013年餐飲市場，全面解析如下：
▲不能坐等，這次不是“一陣風”
中央黨風廉政建設的“八項規定”、“六條禁令”實施后，公款消費降到最低谷。大蓉和營業額中有25%屬這個范圍，旗下高端品牌——上座，更是占到了70%。今年餐飲企業面對的形勢是把喪失的政府消費份額找回來，這是很困難的事。
還有部分人抱僥幸心理，認為限制公款消費是“一陣風”，過段時間又和以前一樣，這種想法沒有從根本上理解中央“把權利關進制度的籠子里”、黨風建設要“經常抓，長期抓”的精神。現在的規定才僅僅是第一步。
▲不轉型，會死；轉得不快，也會死
餐飲企業首先要擁護和支持中央“厲行節約、反對浪費”的舉措，又要調整經營思路，改變工作方法，尤其以公務商務宴為主的餐企要盡快轉型，不轉型，會死，轉得不快，也會死。
▲1、放下定位，回歸大眾
餐飲企業把生存點、定位放在“人多”的地方始終是安全的。不管你裝修得再好，都不能脫離大眾消費，“把單子做小、把人做多”，始終是正確的經營思想。
現在很多高檔餐館開始放低定位，也來擠占中端市場，我們除了站穩腳跟以外，更要注意開發中低端市場。這個市場的空間很大，但工作很辛苦，勞動量大、利潤薄，賺的是辛苦錢，但也是最有前途、最有生命力的。
我們只能去迎合市場，順應時代潮流，才可能活下去。這條路雖然很艱辛，但是必須的。
▲2、擴大消費領域，實現經營轉型
缺失的政府消費份額到哪里去找？今年的任務又要保持去年的水平，不保持是不行的，員工的收入不能降，經營成本只會漲不會減，要從市場中把政府缺失的份額找回來，不放低心態、不放低定位，不改變營銷方法是做不到的。
最近，上座的婚宴起價從1600元降到900元，其他大蓉和各店商務送餐、小區送餐、賣盒飯都動起來了，營銷工作更是擴大了走訪范圍，到小區電梯間貼廣告，到商場送優惠券，這些做法都很好。
過去沒有做的，現在要做，過去做得不夠的，現在要做夠，首先是觀念，再就是恰當的措施，抱著老一套的打法是行不通的，你不能適應變化就只有等死。達爾文的進化論告訴我們，活下來的不是最聰明、最強壯的，而是最能適應變化的，就是這個道理。
▲3、強化特色，練好內功
在新的形勢下，不少餐飲企業已出現困境，高端定位受到的沖擊最大，有的快支撐不住了，少數的已經關了門。我估計這一輪沖擊下來，裝修豪華、菜又做得不好的要先垮。
縱觀餐飲歷史，凡是專業性強、技術到家的，在市場風險中始終容易穩住，這是硬道理。今年大蓉和的產品研發更要注重地方特色，更要注重家常菜、口味菜，在品質上要下一番工夫。