成都海底撈等餐飲店轉型 菜品小盤化推行半份菜
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[摘要] 近日，成都市商務局組織本市多家餐飲企業就此進行商討，而成都的部分餐廳，為想方設法吸引食客，也已推出了“半份菜”。
新風之下，高端餐飲企業如何謀求變局？昨日，成都市商務局組織本市多家餐飲企業就此進行商討，而成都的部分餐廳，為想方設法吸引食客，也已推出了“半份菜”。
海底撈
“半份菜”賣出生意經
“這對我們來說也是一記警鐘。”蓮影餐飲負責人程乙加說，高端餐飲需要企業開始思考，如果沒有政府訂單，自己該如何存活？程乙加說，店里一直在推廣的“小盤菜”最近也受到了歡迎。具體做法包括：將長條形狀的菜品切成一截截地裝盤，盡可能將所有菜品分量量化，涼拌雞片大盤，有12片雞肉，中盤8片，小盤4片，而蔬菜則都用小盤盛裝。
“有多少人，就點多少餐。”她說，盡管這樣做，在客人訂餐，廚師出餐時稍微有些麻煩，但避免了浪費，而就在早些時候，他們還被顧客抱怨分量太少。此外，吃不完的食物，她還會建議顧客打包帶走，而當聚餐人數不多時，廚師也會建議盡量不要點大菜。
按照這樣的菜品推出方式，“每位顧客在這里的消費水平，也就100—200元，比較能接受。”
除蓮影餐飲外，海底撈其實一直也在賣“半份菜”，海底撈簡陽店店長周女士此前在接受記者采訪時證實，“這樣就可多點幾份菜，省錢還吃得實惠。”
開新店
硬件裝修已開始降檔次
不少餐飲企業新店的開業計劃也隨“風”而變。四川省餐飲協會會長何濤表示，成都多個餐飲企業負責人在和他交流時都表示，將會調低新店的裝修預算。
據了解，成都一家精品餐飲剛開業不久的分店，僅店面投資就高達6000萬元。“雖然硬件一直是餐飲業比拼焦點，但現在大家都在計劃降低這方面的投入。”
“公眾在認識上也有誤區，認為去高檔場所就是浪費，而低檔餐飲就是節約。”皇城老媽另一位不愿透露姓名的負責人認為，這種觀念已開始對成都餐飲市場帶來影響。“不能因此就對所有高端、精品餐飲全盤否定。”有餐飲業者表示，一些商務宴請或重要場合，精品餐飲仍然是重要選擇。