“水天堂”要在國內開百家連鎖網點
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“水天堂中餐服務外包每天已達5000人次”，昨天，水天堂“三喜臨門”。據剛從杭州捧回“國際飯店業優秀品牌”的水天堂董事長梅潤身介紹，水天堂午餐外包8月初啟動以來，短短4個多月已開進10余家大客戶食堂；中央廚房創新模式一炮打響，日前獲省市創新服務型企業扶持基金250萬元；此次，水天堂又上榜“國際飯店業優秀品牌”。
從建立配送體系到服務外包，水天堂成功邁出創新餐飲模式的步伐。據介紹，水天堂已在江蘇、浙江等開出大型餐飲、西餐連鎖40家，進入中國餐飲30強，去年“水天堂”被國家工商總局認定為中國馳名商標。今年水天堂又把眼光瞄向午餐外包，7月成立水天堂快食家食品有限公司，開拓規模型服務外包新領域。“近日水天堂領取了蘇州首張中央廚房餐飲服務許可證”，據梅潤身介紹，中式餐飲的標準化規模連鎖一直是“老大難”，為了攻克飯店高租金、高成本、低產出這道“坎”，今年3月，一期投資1500萬元的水天堂中央廚房運營，營業面積達到1萬平方米；8月初擴大到2萬平方米，并建立700平方米無菌包裝車間，到今年12月，水天堂中央廚房、快食家累計投資已達到3000萬元，規模在全國餐飲行業名列前茅。
中央廚房制作配送的品種已經達到200余個，從神仙魚頭王、天下第一雞到土豆燉牛肉、泰皇炒飯，目前水天堂中餐菜點配送比例達到40%以上，西餐配送比例超過85%，通過集中采購統一配送，菜點標準化程度得到飛躍，降低勞動成本40%以上。在此基礎上，水天堂打造標準在18元到25元的午餐外包菜單，在本土菜肴中融入西餐元素，讓顧客在單位食堂就能吃到價格實惠的飯店級菜肴。今年8月一推出就備受青睞，已開進中國聯通、中國人壽等單位，根據調查反饋，顧客滿意度達到91%以上，現在主動上門聯系的客戶已經有40多家。
今年來水天堂銷售額增長20%，節約各項成本500多萬元，創新模式受到全國同行關注，廣東、四川等餐飲同行紛紛前來考察交流。“這個月底省餐飲行業協會將到蘇州考察水天堂中央廚房”，據介紹，水天堂中央廚房項目被評為省餐飲行業協會杰出貢獻獎。12月初，根據國際飯店與餐飲協會、國際品牌飯店集團和中國飯店協會聯手，對全國飯店及餐飲業品牌進行的考核評比，水天堂上榜國際飯店業優秀品牌。據梅潤身介紹，水天堂下一步拓展目標是在全國開出100個連鎖網點，服務外包到明年年底計劃達到3萬人次，營業收入達到1個億。