22家老字號發布冬季創新菜
發布時間：2012-12-03
來源：網絡
[摘要] 27日，鴻賓樓、烤肉宛、烤肉季、砂鍋居、同和居、峨嵋酒家、護國寺小吃、慶豐包子鋪等22家老字號齊聚一堂比拼廚藝，推出了78道冬季創新菜，老字號看家技法和時尚元素的結合，成了這些創新菜的共同特色。
紫甘藍、圣女果、芥藍為原料制成的一盤三色果蔬灌湯包，外表呈現出新鮮可人的黃、綠、紫三種顏色，吸引了在場所有評委和市民的眼光。“包子竟然可以做成多色的，老字號也時尚起來了！”27日，鴻賓樓、烤肉宛、烤肉季、砂鍋居、同和居、峨嵋酒家、護國寺小吃、慶豐包子鋪等22家老字號齊聚一堂比拼廚藝，推出了78道冬季創新菜，老字號看家技法和時尚元素的結合，成了這些創新菜的共同特色。
“單位附近有一家包子鋪，隔三差五吃一趟，早膩了。可是沒想到生活中再尋常不過的包子，竟能做得這么與眾不同。等上市了我一定得去嘗嘗。”站在展臺邊上的劉小姐說著，已有些垂涎欲滴。掰開一個紫甘藍味的包子，不僅餡料清新誘人，連整個包子皮都呈現出紫色來。
“這么漂亮的包子，又是紫色又是黃色、綠色的，不會加色素了吧？”一旁的觀眾好奇地詢問道。慶豐包子鋪經理的話打消了她的疑慮湯包的皮是在和面時加入了蔬菜汁，包子鮮艷好看的顏色全部是果蔬的自然色，不含任何人工色素。
如今，“少油、低鹽、低糖”已成為不少市民的餐飲習慣。因而，這次老字號推出的“創新菜”大部分是用店內自制的雞湯、高湯進行調味，面點上也用食材自身顏色取代了原有提色添加劑，吃得更安全、更健康。
此外，在不斷推陳出新的同時，老字號們還對創新菜的實用性、流行率進行嚴格的追蹤。每月一統計，每半年一排名，不受老百姓歡迎的，即使是花力氣研究出的創新菜，也無法得到獎勵。“創新菜必須抓住消費者的心思。”聚德華天技術總監黃建業說。