百歲魚鮮嫩美味重回京城
發布時間：2012-11-26
來源：網絡
幾年前，“百歲魚”憑著獨特的鮮嫩口感掀起了吃魚的熱潮，可是后來漸漸沒了音訊，給人們留下諸多遺憾。如今，在黃寺大街，一家名為“百歲餐飲”的餐廳將它的鮮美再次帶到人們身邊。
關于“百歲魚”，還有一段故事：上世紀30年代，在江南古鎮湖州，一位叫王品元的餐廳老板研制了一道“百歲雞”的菜，菜品鮮香醇厚，一直受到人們歡迎。到了上世紀80年代，其孫王西野先生，在甘肅蘭州，在傳承“百歲雞”的做法基礎上，加以創新，開創出“百歲魚”這道菜肴。“鮮、嫩、爽、滑”的獨特口味和鮮亮如玉的色澤，博得了人們的喜愛。
在店里，百歲魚火鍋有草魚、鯰魚、生魚等多種選擇，要想品得百歲魚的精髓，還有很多步驟：第一步，“聞香”，活魚宰殺洗凈后，剔骨去刺后片成魚片在紅湯中焯一下，剛熟就撈起，旁邊另支一鍋熱油，將辣椒爆香，迅速澆到白嫩的魚肉上，接著就有濃香撲鼻而來，混合著芝麻、燈籠椒味道的麻辣鮮香；第二步，“品鮮”，此時火鍋中燈籠椒的鮮亮和魚片的透亮相得益彰，夾一片魚肉送入口中，滑嫩鮮香，口感醇厚；第三步，“涮菜”，吃罷鮮美的魚肉，可以加入慢火熬制而成的高湯，再涮上各種青菜和廚師現做的手工拉面，筋道夠味，驅寒暖胃。
除了魚，這里還有經典的家常菜肴。口袋小扇貝是一款極具創意的美味，將扇貝用韭菜等食材炒熟后放在盤子中間，外圍則擺放一些中間掏空、形似“口袋”的面餅，吃的時候，將扇貝放入這些“小口袋”里，焦脆的面皮搭配扇貝的鮮美，別有一番滋味。香辣羊排，羊肉外焦里嫩，鮮嫩多汁，羊肉特有的清香在唇齒間回味。
來這里即便不吃魚，點上一份羊肉燴面，也會給人意外之喜。燴面的湯是用羊棒骨熬制而成的高湯，再撒上胡椒粉，特有的香味撲面而來，喝上一口，寒氣全無。