京城百年火鍋品牌東來順進駐臨沂
發布時間：2012-10-17
來源:網絡 編輯:zjt
10月14日，伴隨著東來順臨沂飯莊的開業，百年火鍋老品牌東來順正式進駐臨沂市。
這家位于金源路與沂州路交匯處的東來順臨沂飯莊負責人介紹，東來順臨沂飯莊將秉承東來順百年老字號的特點，不僅要保持 “選料精”、“刀工美”、“糖蒜脆”、“調料香”、“火鍋旺”、“底湯鮮”、“配料細”和 “輔料全”的特點，還在繼承發揚中華傳統飲食文化精華的基礎上，又創新開發出了涮、炒、爆、烤四大系列多個品種的美味佳肴。
據介紹，東來順創始人是位名叫丁德山的回民。1903年，他在北京東安市場擺攤出售羊肉雜面和蕎麥面切糕，后又添了貼餅子和粥。由于生意日漸興隆，便取“來自京東，一切順利”的意思，正式掛起東來順粥攤的招牌。
1914年，東來順增添了爆、烤、涮羊肉和炒菜，同時更名為東來順羊肉館。丁德山想方設法高報酬挖來前門外正陽樓飯莊的一位名廚幫工傳藝，使東來順的羊肉刀工精湛，切出后鋪在青花瓷盤里，盤上的花紋透過肉片隱約可見。
到上世紀三四十年代，東來順的涮羊肉已馳名京城，三十年代東來順的一些賬面記載，每年旺季銷出的羊肉在五萬公斤以上。東來順后來還開辦了醬園作坊，測羊肉所需的醬油、香油、芝麻醬、糖蒜、韭菜花、火鍋等都由這些作坊加工制作。經過幾代廚師博采眾家之長，苦心鉆研羊肉菜品的制作技藝，在爆、烤、涮的基礎上逐漸總結出一套具有獨家風味的熘、炸、扒、炒等烹調技法，經營的菜品日益精美。
發展到上世紀八十年代，東來順成為北京的“四大飯莊六大飯店”之一。