黃燜雞迅速崛起 品牌陷入“正宗”之爭
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[摘要] 以“夫妻店”為主，憑一道叫黃燜雞的菜肴，許多不起眼的小店，憑著這道菜客滿。一時間，“黃燜雞”在濟南遍地開花，大街小巷的黃燜雞不下上百家。而目前市場上黃燜雞出現了多種版本，有楊銘宇、肖氏等七八個品牌。
黃燜雞
以“夫妻店”為主，憑一道叫黃燜雞的菜肴，許多不起眼的小店，憑著這道菜客滿。一時間，“黃燜雞”在省城遍地開花，大街小巷的黃燜雞不下上百家。采訪中，記者發現，名稱如此相似的多種版本的黃燜雞，讓人眼花繚亂，一年來，黃燜雞瘋狂的背后，出現了魚龍混雜的局面。
從一家獨大到品牌林立黃燜雞正規軍擴容
采訪中，記者發現，如今名字里打著黃燜雞招牌的小店有上百家，形成了百店共享一菜名的壯觀景象。不同的是有的直接叫“黃燜雞”，有的則注冊了自己的品牌，叫“××黃燜雞”，記者數了數，目前市場上有楊銘宇、肖氏等七八個品牌。
早在去年，黃燜雞在省城已經有了粉絲食客，那時黃燜雞店鋪多是單店的形式“單打獨斗”，注冊品牌的店鋪寥寥無幾，唯有“楊銘宇黃燜雞”獨領風騷，不僅注冊了商標“楊銘宇”，并且迅速擴張，采訪中，“楊銘宇”市場推廣負責人馬連國告訴記者，如今黃燜雞在省城已經有87家店鋪。
近日，記者采訪中發現，“黃燜雞”已經有越來越多的正規軍，“肖氏黃燜雞”負責人肖先生告訴記者，今年注冊了商標后，肖氏黃燜雞已經有四家分店，其中有兩家加盟店兩家直營店。除此之外，陳氏、王記等黃燜雞也迅速崛起，紛紛爭食“黃燜雞”的蛋糕。
黃燜雞陷入“正宗”混戰
隨著正規軍的不斷崛起，黃燜雞風靡的同時，不少黃燜雞品牌都標榜自己是正宗的做法，從而吸引消費者，一時間，正牌、雜牌、冒牌之戰暗潮涌動。“黃燜雞是楊銘宇祖傳秘方，其他的都是模仿的。”談到這個話題，馬連國語氣十分堅決，“黃燜雞是道老字號名菜，秘方只掌握在創始人的后人手里，連我都沒有見過秘方。”“黃燜雞本就是濟南的一道傳統菜肴，曾經是飯店里經常點的一道菜，如今只不過是把這道菜單獨拿出來做了。”從事黃燜雞生意的劉先生表示，“究竟誰是正宗，無法說清。”
廚師出身的陳先生則表示，據他所知，黃燜雞在濟南曾是一道普通的魯菜，很多廚師都做過這道菜。他表示，曾經風靡一時的土掉渣來去匆匆，給后來的不少餐飲企業帶來了經驗教訓，“誰發展得最好，誰就是最終的贏者，探討誰是正宗，沒有意義。”
孰好孰壞消費者會用“舌頭”投票
采訪中，不少消費者表示，“口感好是決定自己去吃哪家黃燜雞的重要因素，其次是品牌的影響。”“黃燜雞價位合適，符合濟南的消費水平，所以才這么火，”肖先生表示，如今濟南的市場已經飽和，店址的位置選擇、商圈的成熟程度、服務的優劣決定了“這條路還能走多遠。”
“爭論誰是正宗的黃燜雞對老百姓來說意義不大，也說不清楚。”濟南市餐飲業與烹飪協會負責人表示，對于消費者而言，同類的餐飲服務的差別，最主要的還在于口味和服務上，品牌所起作用畢竟有限。”他認為，究竟誰是消費者心目中最喜愛的黃燜雞，關鍵還是要看各家品牌的服務和品質，孰好孰壞，消費者的舌頭自會分辨，會用“腳步”投票。