劉一帆：廚師不能NG，客人只會給一次機會
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為了吃飯父親讓他學大廚
因為母親是音樂教師，劉一帆從小對音樂很感興趣，還曾想報考誕生大小S的臺灣地區知名明星培養基地華崗藝校。“那時家境貧寒，我爸說讀不起。”做海員的父親給劉一帆指了條路，“人總要吃飯的，學會燒飯，你這輩子也能跟著有飯吃。”
但是，劉一帆學習廚藝過程一波三折。起初，劉一帆曾當過潛水教練和影院經理。真正領劉一帆走上廚藝道路的，是臺灣首屈一指的飯店經理人嚴長壽。“他說，像你這么有天資、潛力的，已經入行一半了，不要再為了文憑去念，我畢業后放棄了到瑞士學餐飲的計劃。”劉一帆說。
冰庫中想出新菜才能出來
劉一帆在節目中的“狠”，與他經歷過的“試煉”比，只能算“小兒科”。
職高畢業，劉一帆進入飯店實習，主管是一位法籍行政主廚，“他給我的訓練非常殘酷，但是非常扎實。”
從領菜、分菜、洗冰箱開始，劉一帆熬了9個月才有機會做菜，沒想到等來的是5個月煮洋蔥湯。其間，劉一帆每天要切30公斤洋蔥，有一次偷懶借助機器切片，結果被發現，全部倒掉，還被勒令不許再犯，不然直接辭退。在英國當學徒時，劉一帆每天被師父關到冰庫里，只有用冰庫里現有食材想出兩道創意新菜，才準許出來，“凍得直發抖”。
劉一帆進入英國餐飲界后，曾在原版《Master Chef》中“地獄廚師”戈登?拉姆齊主持的百年老店SAVOY飯店擔任廚房領班。作為首位華人領班，劉一帆面臨的挑戰不僅在廚藝，還有文化差異，“地獄廚師”拉姆齊更像“定時炸彈”，讓他備感壓力。
兇是因為廚師不能NG
結束英國之旅后，劉一帆曾被挖到迪拜超五星酒店，早上八點半上班，開會、做菜、面試、再開會，每天都要工作16到18小時。
劉一帆管著來自19個國家的104名廚師，“剛去的時候，廚師們都不愿意改變或者改造，最后還是被降服得差不多了。”7個餐廳同時開工，身為總廚的他，索性戴著耳麥遙控指揮中、西、印、阿餐廳，每天猶如打惡仗。半年后他所在的餐廳拿下了迪拜年度最佳餐廳稱號，每晚三百多名食客慕名而來，“簡直忙得像是在過年”。
這位“地獄大廚”也有溫情一面，上節目前給主創人員帶去街邊發現的粢飯團。私下與選手交流時，他也調侃，還曬萌照。如今扎根上海的劉一帆喜歡到街頭巷尾尋找靈感，“關鍵是要對這件事有熱情，你才能做得好，才能讓吃的人都感覺到愛。”
劉一帆在休息日吃遍上海灘的名餐廳，并在微博上留下點評，有些點評頗不留情面。“我不在意觀眾怎么評價我，我當然是蠻兇的，但討論專業，必須如此。因為我們這個行業要的就是口碑，客人只會給你一次機會，根本不能NG，這一次做不好，就沒有下一次。”