機(jī)器人廚師進(jìn)社區(qū) 餐飲價(jià)格降低近兩成
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[摘要] 機(jī)器人廚師曾只能在世博會(huì)這樣的展會(huì)上才能看到，如今，居民在社區(qū)食堂就可以見(jiàn)到這些機(jī)器人掌勺的情景了。日前，楊浦區(qū)控江路街道社區(qū)生活服務(wù)中心推出由機(jī)器人掌勺燒菜的社區(qū)食堂，吸引了不少居民前來(lái)就餐。
餐廳服務(wù)員在“機(jī)器人大廚”連接的電腦上操作自動(dòng)烹飪程序
機(jī)器人燒出的飯菜是什么味道？日前，楊浦區(qū)控江路街道社區(qū)生活服務(wù)中心推出由機(jī)器人掌勺燒菜的社區(qū)食堂。“機(jī)器人廚師”曾在2010年上海世博會(huì)亮相，但真正進(jìn)入社區(qū)還是首次。中午時(shí)分，記者來(lái)到這里，看到收銀臺(tái)前人頭攢動(dòng)，開(kāi)放式的廚房招來(lái)幾位居民好奇地向里張望。
說(shuō)是“廚師”，體型確實(shí)不小。記者在廚房看到，近一人高的半自動(dòng)化智能炒菜機(jī)，一端是圓桶狀的炒菜鍋，另一端則連著電腦自動(dòng)控制系統(tǒng)，其中一系列軟件控制著炒菜鍋的操作程序。主要的做菜任務(wù)就在滾筒中完成。滾筒一旁容器中裝著油、水和淀粉，做菜過(guò)程中，噴頭按照設(shè)定，將調(diào)料噴進(jìn)滾筒。餐廳負(fù)責(zé)人介紹，機(jī)器人的每一個(gè)炒菜動(dòng)作都由電腦控制，人工所要做的就是按照“發(fā)出的指令”將食材分步投入筒中。電腦程序控制下做出的飯菜，口味統(tǒng)一，不偏不差，“研發(fā)中心將菜品研究出來(lái)，每道菜配好料制成半成品真空包裝運(yùn)到店中，由機(jī)器人‘加工’，三五分鐘出一道菜，最多可供20人食用。一臺(tái)機(jī)器可用三五年，大大節(jié)省了人力、物力成本，也更加干凈快捷。目前，炒菜機(jī)器人可做150道菜，店內(nèi)菜譜一周一換。當(dāng)然，機(jī)器人并非全能，素菜和小葷可以包辦，但大葷仍需手工。”
就餐人群中很大一部分是老年人。控江路街道居住著不少空巢老人，他們對(duì)助餐的需求十分強(qiáng)烈。“之所以選擇‘機(jī)器人大廚’，考慮到的是硬件與成本的因素。”控江路街道社區(qū)生活服務(wù)中心管理部主任魏文慶說(shuō)，如引進(jìn)傳統(tǒng)食堂，場(chǎng)地?zé)o法滿足，且環(huán)保、人力成本也很高。相較之下，“機(jī)器人大廚”具備的油煙分解技術(shù)可大大減少油煙量；同時(shí)，一個(gè)“機(jī)器人大廚”可抵四五名廚師，也有助于降低人力成本。
降低的成本轉(zhuǎn)化為愛(ài)心補(bǔ)貼。在這個(gè)社區(qū)食堂，75周歲以上的老人可憑有效證件領(lǐng)取3元的愛(ài)心套餐，60歲以上老人打折收費(fèi)。一位老年顧客說(shuō)，愛(ài)心套餐包括一份番茄炒蛋，一份四季豆，一碗湯，還有飯，這在其他快餐店是不可能買(mǎi)到的。自從機(jī)器人餐廳開(kāi)張后，她成了這里的常客。另一位年逾90的居民表示，子女不在身邊，現(xiàn)在天天在這里就餐，省心省力也省錢(qián)。不僅僅是愛(ài)心餐，這里一份13元的魚(yú)香肉絲套餐包括魚(yú)香肉絲、紅燒獅子頭、酸豆角、紫菜蛋湯、米飯各一份，價(jià)格比其他同檔次的快餐店要低許多。
魏文慶告訴記者，社區(qū)食堂講求的是公益、便民。在控江路街道支持下，“機(jī)器人大廚”的研發(fā)方上海耐特味道投資有限公司特地成立了社會(huì)組織——楊浦區(qū)控江NET味道社區(qū)公益服務(wù)中心負(fù)責(zé)日常運(yùn)營(yíng)。街道給予社區(qū)食堂房租、物業(yè)費(fèi)減免和享受社區(qū)補(bǔ)助等優(yōu)惠政策；社區(qū)食堂的價(jià)格則比周邊快餐店低20%左右。目前，社區(qū)食堂每天可為160名居民提供就餐服務(wù)。