徐家匯餐飲老大美心酒家或被民企托管經營
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[摘要] 昨天中午，當記者來到位于徐家匯的美心酒家時，這里依舊燈火通明，服務員卻立即上前謝客。記者獲悉，這家徐家匯商圈最大的餐飲企業已暫停營業，或將迎來被民營餐飲品牌托管經營的命運。
國營老字號美心酒家，或將迎來被民營餐飲品牌托管經營的命運。記者昨天采訪獲悉，這家徐家匯商圈最大的餐飲企業已暫停營業，之后將進入三個月左右的裝修期。對這一消息，截至發稿，美心酒家所屬的新路達集團尚未給出答復。業內專家指出，在上海，國有餐廳被民企吞并的例子并不多見。美心目前的窘境，可能與企業經營機制難以符合餐飲業發展需求有關。
“我們不營業了。”昨天中午，當記者來到位于徐家匯的美心酒家時，這里依舊燈火通明，服務員卻立即上前謝客。她告訴記者，前幾天，餐廳已停止進貨，過幾天就將進入裝修階段。據悉，其裝修期預計為三個月。“到時候怎么樣，還不清楚。”一位門店負責人說。受其影響，原定在此期間預訂酒席的新人，也已與店方展開協商、賠償。
一位知情人士透露，美心之所以會閉門謝客，可能與面臨被托管經營有關。原來，美心酒家隸屬于新路達集團的食品分公司，其他品牌還有喬家柵食府、喬家柵食品加工廠、第二食品商店，進行“集約化”、“連鎖化”管理。
有消息稱，考慮到酒家陷入虧損，集團正考慮引入民營餐飲品牌，對其經營進行托管。洽談中的托管方，不乏和記小菜、順風等知名品牌。“從目前情況來看，托管后，美心的店名可能會保留。但是，托管方的品牌理念融入后，這家老字號的特色可能會就此減弱。”
長期作為國有企業的美心酒家，為何會被托管？耐人尋味的是，當被問及經營業績是否虧損時，美心酒家相關人士表示并不清楚，“餐廳財務情況都由上級集團管理。”一些店員則表示，平時餐廳生意并不錯。
“美心此番調整，或許與其經營機制有關。”知情人士表示，新路達集團由百聯集團控股。因此，與其他餐飲企業不同，美心酒家的經營機制類似于百聯集團在百貨領域的常規做法。比如，門店管理層對餐廳的經營并沒有自主權，而是上交至集團。“這一做法可能在百貨領域適合。但是餐飲企業最富有活力的部分，就是有一定的自主權，并因此靈活經營。一旦失去這種自主權，各類問題就會顯現出來。”他說。