俏江南:做食品安全守門(mén)員
北京6月12日訊 時(shí)值《食品安全法》發(fā)布一周年，第二屆（2010）中國(guó)食品安全高層論壇11日在北京舉行。作為出席本次論壇的企業(yè)之一，有“餐飲業(yè)奢侈品”之稱(chēng)的俏江南股份有限公司認(rèn)為，餐飲企業(yè)是將食品送入百姓口中的后廚，餐飲行業(yè)應(yīng)該把好食品安全的最后一道關(guān)，做好食品安全的“守門(mén)員”。
第二屆（2010）中國(guó)食品安全高層論壇由工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)部、商務(wù)部、衛(wèi)生部、國(guó)家工商行政管理總局、國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合主辦，中糧集團(tuán)、經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)社承辦，中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)執(zhí)行承辦。
俏江南股份有限公司總經(jīng)理魏蔚女士在接受中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者專(zhuān)訪時(shí)談到，作為一個(gè)餐飲企業(yè)，要始終堅(jiān)持保證食品安全這一信仰，積極與大型的有誠(chéng)信的食品源頭企業(yè)加強(qiáng)合作，在考慮成本的同時(shí)，做好食品的可溯源。
魏蔚認(rèn)為，餐飲行業(yè)的特點(diǎn)是點(diǎn)多、面廣、線長(zhǎng)，因此很難管控。比如俏江南，目前算上加盟店它在全國(guó)各地已經(jīng)擁有50多家店，是全國(guó)最大的中餐正餐餐廳。“這確實(shí)存在一定的管理操作壓力，”魏蔚說(shuō)，“但是再難都應(yīng)做到管理到邊，而管理到邊最主要的問(wèn)題不是做的很細(xì)、很雜、很碎，而是要通過(guò)整體的品相進(jìn)行整合，只有這樣企業(yè)才能夠得到一個(gè)健康的可持續(xù)發(fā)展。俏江南下一個(gè)十年的目標(biāo)就是品質(zhì)、創(chuàng)新和傳統(tǒng)，而品質(zhì)是放在第一位的，因?yàn)槠焚|(zhì)中就含有食品的安全，食品安全應(yīng)該是首當(dāng)其沖的。”
“地溝油”事件對(duì)餐飲行業(yè)有一定影響
近期，“地溝油”、“毒豇豆”、不合格的餐具等這些威脅人民健康的事件仍不時(shí)見(jiàn)諸媒體，給人民的身體健康和生命安全造成危害，同時(shí)也威脅著我國(guó)食品行業(yè)和食品企業(yè)的誠(chéng)信形象。對(duì)此，魏蔚表示，這些事件的發(fā)生對(duì)于餐飲行業(yè)是有一定的影響,相信一些大型的餐飲企業(yè)為了自己的品牌和聲譽(yù)并沒(méi)有做這樣的事情，但也不排除個(gè)別的企業(yè)可能為了自身的成本和利益，會(huì)去違背誠(chéng)信來(lái)做這樣的事情。俏江南在此呼吁業(yè)界的友商，跟大型的有誠(chéng)信的上游機(jī)構(gòu)進(jìn)行合作，從源頭上將地溝油這些危害人民大眾身體健康的現(xiàn)象滅絕掉，這是餐飲行業(yè)最本質(zhì)的一項(xiàng)工作。
餐飲行業(yè)未來(lái)將更加活躍
談到中國(guó)餐飲行業(yè)未來(lái)幾年的發(fā)展前景，魏蔚預(yù)測(cè)，餐飲行業(yè)一定會(huì)更加活躍。她認(rèn)為，吃是人生下來(lái)的本能，而吃得好是中國(guó)改革開(kāi)放30年以來(lái)，民眾隨著整個(gè)GDP的發(fā)展逐步形成的欲望，當(dāng)本能跟欲望相互碰撞的時(shí)候，這個(gè)行業(yè)的發(fā)展是不可逆轉(zhuǎn)的。因此接下來(lái)幾年，我國(guó)的餐飲行業(yè)將會(huì)蓬勃發(fā)展，"餐飲行業(yè)已經(jīng)很多年保持兩位數(shù)的增長(zhǎng)，在未來(lái)3到5年還將繼續(xù)保持這樣的增長(zhǎng)趨勢(shì)，這就是餐飲行業(yè)發(fā)展的機(jī)遇。”
事實(shí)上，魏蔚最后向記者強(qiáng)調(diào)，餐飲行業(yè)目前的挑戰(zhàn)不是在增長(zhǎng)速度方面，而是這個(gè)行業(yè)的門(mén)檻本身就很低，它可以魚(yú)龍混雜。如果拿中國(guó)的餐飲行業(yè)跟世界的來(lái)比較，中國(guó)的餐飲行業(yè)是很分散的，而且分散的程度極高，國(guó)外的前十大餐飲行業(yè)的占比情況跟中國(guó)的是不可同日而語(yǔ)的，差距很大。今后的十年中國(guó)餐飲行業(yè)將呈現(xiàn)一個(gè)集中度更高的過(guò)程，而這個(gè)過(guò)程一定要實(shí)現(xiàn)從一個(gè)單純的企業(yè)化到工業(yè)化和信息化轉(zhuǎn)變的過(guò)程，只有這樣才能完成行業(yè)的集中化，也會(huì)出現(xiàn)真正的餐飲行業(yè)老大。中華餐飲真正走向世界一定要實(shí)現(xiàn)正餐的可擴(kuò)張性，而這個(gè)過(guò)程短期內(nèi)必然需要“傷筋動(dòng)骨”。