日本味千拉面館要來蘭州賣拉面
發布時間：2010-09-01
商報訊 如果給你一個選擇的機會，你是會吃蘭州牛肉面還是想品嘗一番價格不菲的時尚快餐味千拉面？昨日，西部商報記者獨家獲悉并證實，日本第二大拉面連鎖店——味千拉面已正式確定將在蘭州開設其首家連鎖店面，目前已完成選址并進入裝修階段，預計春節后將正式開業。
蘭州牛肉面
蘭州牛肉面距今已有120年的歷史，它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠”的悅目色彩贏得了國內乃至全世界顧客的好評，被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一。業內人士估計，蘭州牛肉面館僅在國內的數量已遠遠超過了肯德基和麥當勞連鎖店在全球的總和。
背景資料 味千拉面
味千拉面創始于1968年，發源地在日本九州半島的熊本縣；自負擁有九州“白湯之雄”美譽，其獨特的白湯采用豬的大骨、肉骨、豚骨及各類魚骨，經長時間文火熬燉而成。
目前，味千拉面已在日本、新加坡、中國香港、中國臺灣、中國大陸等各地區擁有約400家連鎖店，是日本第二大拉面連鎖店。
布局西北 日本拉面連鎖要在蘭州開店
西部商報記者了解到，味千拉面創始于1968年，發源地在日本九州半島的熊本縣，味千拉面于1996年進軍中國香港開設第一家分店；1998年6月，味千拉面進軍深圳市開設了內地第一家店。
據味千拉面西北區開發負責人王興武介紹，此次進駐蘭州是應味千拉面全國拓展計劃而布局西北的一項戰略，蘭州、烏魯木齊兩個西北省會城市均被列入開店計劃，蘭州味千有望于春節后開業；而此前除西安已開的10家連鎖店外，其他省份尚未開設味千門店。
價格不菲 時尚快餐“叫板”牛肉面
在蘭州，牛肉面擁有絕對的號召力，是面食中當之無愧的王者。而在其他地方，拉面最多能占當地面食的半壁江山：陜西是炒面、油潑面、臊子面當家；山西是刀削面為主，各路小面諸侯割據，各領風騷；四川是擔擔面等稱雄……但蘭州牛肉面在各地的面食中都有一席之地，且由于蘭州牛肉面經濟實惠，成為不少蘭州市民首選的特色美食。
但提到味千拉面，去過的人第一印象就是貴，卻還是被其獨特的美味所折服。以上海地區味千拉面菜單及價格為例，味千主推的并不是面食，各色沙冰、圣代、飲料、小菜、串燒、沙律一應俱全，價格便宜的10元左右，貴的二三十元；而主食類除各類面食外，也包括蓋澆飯，價格也都在18元～36元不等。
對于價格定位可能造成的市場競爭力隱憂，王興武并不認為牛肉面會對味千構成競爭影響。王興武說，味千推行的是一種時尚正餐的理念，定位為一種中高端快餐，無論在就餐環境、還是在飲食文化方面，僅是一種地方特色小吃的牛肉面并不會影響味千的經營。
業內分析 拉面之都或可借鑒味千理念
一碗面能值多少錢？味千拉面的百億身價讓研究面食文化的業內人士感慨道：“一碗拉面也能賣上市！”曾主推蘭州牛肉面上市的蘭州城鄉發展建設投資中心董事長劉靖認為，在面食中，味千無疑是其中的最強者；其成功之道在于標準化保證了口味的一致性，也讓品牌形象得到了高度的統一；在標準化基礎上所實行的連鎖化實現了品牌穩定、快速的發展；此外，為了維護統一的產品品質和良好的品牌形象，味千拉面一直采取直營店擴張發展模式，并且對每家門店的開店過程都要進行嚴格的控制和評估、核算；而在保持產品特色的同時，味千也非常注重口味的創新，每推出一個新的品類，味千都要組織嚴格的品評與試驗性推廣，而且每一次新品類的推出，其公司高層都要親自參加，可見味千對產品口味創新的重視。
“在中國，做漢堡做不過美國人情有可原，但做面條、牛肉面做不過‘日本面’說不過去。”劉靖戲稱：“‘中式面’之所以不敵‘日本面’，很大程度上是因為中式面的生意模式有誤。味千賣的是完整產品，核心產品是拉面；實體產品包括店面裝修、QSC體系、100種菜品；周圍產品包括日本文化、休閑文化，都市時尚；所以它的定位是‘快餐休閑餐廳連鎖’。”
劉靖認為，無論是市場規模、還是價格檔次，味千或許可以為蘭州這個久負盛名的拉面之都提供借鑒。他說，牛肉面賣的是“半成品”，消費者只能吃到核心產品—面，實體產品不全，周邊產品空缺，最有名的牛肉面館也吃不出休閑和時尚：“其實味千是在給牛肉面開道。現在關鍵是哪家企業能依托牛肉面文化這種中式快餐設計出完整產品，規劃好成長路徑，誰先做到，誰就可能超越味千。”