餐飲藍皮書：“十二五”餐飲產業轉型在內外雙重推動下前行
發布時間：2011-06-02
中國餐飲產業發展報告（2011） 中國烹飪協會、中國社會科學院財貿所和社科文獻出版社25日在北京聯合發布的《2011餐飲藍皮書》認為：在經濟平穩較快增長、收入水平不斷提高的前提下，2011年乃至“十二五”時期仍然是餐飲業發展的重要機遇期。
在國家“十二五”規劃的指導下，隨著食品安全監管與流通領域監管的持續加強，節能減排與綠色低碳理念的全面落實和深入推進，以及政策法規的逐漸規范，將迫使餐飲企業加強產業升級步伐。社會保險制度的規范，使外地農民工、本市農民工和本市城鎮職工履行同樣的繳費義務，享受同等的養老待遇。這些政策措施極大推動勞動力成本上升，加上較大的人口缺口和較高的員工流失率，經過30多年快速增長、粗放發展的餐飲業已經走到陣痛轉型十字路口。
餐飲企業必須認清形勢，從提高員工報酬、重塑員工職業價值觀，加強食品安全行業自律、加強信息化建設、改善業務流程，引進先進技術、促進管理創新，探索新型模式、橫縱聯合發展等方面入手，逐步轉變單純依賴人員和店鋪增長擴大規模的粗放式發展方式，通過建立產業鏈、實施“農餐對接”等多種途徑推動企業轉型升級，不能及時調整的企業將在競爭中逐漸被淘汰。