肯德基默認"老油中添加新油"
發(fā)布時間：2011-08-12
據(jù)《勞動報》報道，前天下午，市食藥監(jiān)部門對上海肯德基餐廳的一家門店進行了執(zhí)法檢查，經過對其一鍋已使用了3天的炸雞油檢測，其廢油棄物指標略低于臨界標準。不過，工作人員默認了其在老油中混入新油的做法。對此食監(jiān)部門表示，目前這種做法在餐飲業(yè)較為普遍，由于缺乏判定標準造成監(jiān)管空白，相關部門正在研究后續(xù)對策。
前天，在一家肯德基餐廳，執(zhí)法人員用隨身攜帶的設備對炸薯條、雞塊的油鍋進行了現(xiàn)場測試，檢測結果PC值為21，而數(shù)據(jù)上限是27。食監(jiān)人員解釋，食用油經高溫加熱和反復使用后可發(fā)生一系列化學反應，在營養(yǎng)價值下降的同時還會產生某些毒性物質，如丙烯酰胺、多環(huán)芳烴、醛基和羰基物質等。PC值代表廢油棄物的成分，這一數(shù)值越高，毒性越大。
根據(jù)監(jiān)測記錄顯示，這一鍋被檢測的油是3天前開始使用的，肯德基門店表示，會使用專用的PC試紙對油進行檢測，在達到標準臨界前換油。
食藥監(jiān)部門表示，不提倡在老油中添加新油，但由于本市目前還沒有出臺強制性要求，也沒有明確標準來規(guī)定老油和新油的比例。專家表示，目前還不能確定老油兌新油后會留下多少安全隱患，但假如反復使用很久的老油混在新油中，PC值也可能在正常范圍中，這給當下的監(jiān)管造成了空白點。食監(jiān)部門表示，將對這一問題展開專題研究，逐步規(guī)范本市餐飲業(yè)的老油使用標準。