讓市民吃著放心餐飲企業“裸烹
發布時間：2011-09-21
想去餐館吃飯，可又擔心添加劑、地溝油？隨著食品安全問題頻頻曝光，餐飲企業也被推上風口浪尖。昨日，本市啟動了“滿意就餐享受服務”百日行動，特別提出將面向全市范圍內的餐飲企業推廣“裸烹”，讓消費者吃著放心。
餐飲消費趨向健康
“靠低成本贏取市場的時代早已過去了，隨著消費水平提高，消費者能夠理解并接受成本上漲帶來的價格上漲。”市商務委有關負責人舉例說，“一家賣油條的早餐店，以‘好油好面，價貴一倍’作為招牌，將原料擺在消費者面前現場制作，每天門前都排起長隊。”
據介紹，為適應消費者對安全、健康食品日益增長的需求，此次活動中本市將強化菜品質量、確保食品安全，要求餐飲企業烹飪菜品使用綠色、安全食材，與食品相關的產品可追溯率達100%。與此同時，要求菜品貨真價實、足斤足兩，菜品合格率達100%。
推廣“裸烹”保安全
“裸烹”，是指廚師在烹飪過程中不使用非天然、不安全的添加劑，而改用天然食材、調味品制作色、香、味俱全且營養健康的菜肴。例如，以往為使牛肉鮮嫩，有些廚師會添加嫩肉粉，而“裸烹”則是通過捶打和火候的掌握，來解決牛肉鮮嫩問題。作為百日行動的重點，本市將于10月中旬舉辦餐飲“裸烹”展示活動，倡導廣大廚師不使用任何化學添加劑，只采用綠色天然安全的食材，抵制地溝油，采用環保、低碳設備。
